平時我們都會吃上一些麵食，像包子啊、饅頭啊、餃子等等，而這些麵食大都需要進行發麵。相信很多愛做麵食，但不會發麵的朋友都會有個困擾，那就是發麵的時候總是失敗，要麼是發得太旺了，要麼就是直接發不起來。
那今天我就給大家分享一個快速發麵的小竅門，只需要10分鐘就能讓麵團發酵好，我們一起來看看吧！
老話說得好： 堿是骨頭鹽是筋！意思是說，
很多朋友會問：如今不是提倡少鹽嗎？加鹽之後饅頭不會鹹嗎？所以說，烹飪一道拋開計量談健康，屬于「瞎扯淡」！
和麵時加鹽，一般用量很少，大約占麵粉0.1%-0.3%之間的量即可。這樣既可以促進酵母菌的繁殖，又能提高發酵的速度，關鍵還能使面的韌性增強，蒸出來的饅頭鬆軟可口！所以，2斤麵粉也就1-3克左右的鹽分，並不是太多！
加鹽的作用是增加面的韌性，而發麵時，在酵母水中加入少量的白糖，可以加快發麵的時間。為什麼加糖就能提速發麵的時間呢？
因為，酵母菌喜糖！在發麵時，酵母菌會把糖作為食物來源，這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快，而酵母菌在消化這些糖分時，則會釋放大量的二氧化碳氣體，並且釋放的速度也比沒加糖時快，這樣麵團自然就膨脹的快，發的快！
