3、放入辣椒面，辣椒粉，小蔥，蒜末，把熱油澆在上面，熱油更能激發出香味，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，攪拌均勻。

4、放入切好的白菜絲，豆腐絲，花生米，淋入調好的料汁，再撒些小蔥，攪拌均勻

5、好吃的涼拌豆腐絲就做好了，清口解膩，比肉都好吃，爽口下飯，太好吃了，便宜還清口。

五、涼拌紫高麗菜

1、紫高麗菜去掉根莖部分，口感硬沒法吃，只保留葉子部分，切成細絲，越細越容易入味，加兩勺食鹽，白醋（10克），同樣抓拌均勻，用保鮮膜封住，醃制10分鐘左右。

2、趁著醃制紫高麗菜的時間，切一下配菜，青椒去籽切成細絲，黃瓜也切成細絲。

3、沖洗乾淨滲出的水分，加入搗碎的蒜泥，開始調味，生抽（10克），芝麻香油（5克），（醋5克），白糖（5克），食鹽（3克），一小把熟白芝麻，抓拌入味。

4、一道清爽開胃的涼拌紫高麗菜就做好了，酸酸開胃，色香味全，看得我都流口水了，紫高麗菜清脆，開胃爽口。

六、涼拌皮蛋

1、豆腐切片，不用太薄，用刀輕輕一劃就可以了，非常好切。

2、皮蛋切塊，蔥蒜切成末，裝在 一個碗內，加入2勺生抽、1勺白糖、1勺鹽、適量香油、1勺白醋，再來一些小米辣。

3、攪拌均勻。

4、倒在豆腐上即可，撒些小蔥，3分鐘一道菜，超簡單，酸辣可口，胃口大開，下酒又下飯。