你會炒菜嗎？炒菜好吃嗎？這兩個問題應該是我們生活中經常會被別人問到的吧。其實炒菜好不好吃是需要掌握技巧的，像有些人可能都有十幾年的廚房經驗了，但還是會出現一些小插曲，導致烹飪出來的菜品不好吃，一般菜不好吃的話，無非就是有兩個緣由，要麼就是食材沒選好，不夠新鮮，要麼就是烹飪水準不行，想必大多數人都是卡在第二個節點吧。
新手不能把菜炒好，這是可以理解的，但是作為一個有著幾年的廚房經歷的人來講，做出來的菜品時好時壞，這就很不應該了，很多人之所以會出現這種情況，多半是踩到了炒菜的這5個雷區，趕緊改正，保證烹飪水準可以大大得到提升，以後家人都稱你大廚！
一、有些食材不能直接下鍋
在炒菜時，像肉類和一些不怎麼易熟的食材，都是得先焯一遍水再下鍋的，這樣才能保證做出來的菜品賣相好，味道也棒，更不會出現沒煮熟的現象。
二、油溫不能或高或低
很多人都以為，炒菜的時候要猛火，這樣食材的水分以及營養就能被鎖住，不易散失，炒出來的菜也能好吃，但實際上這麼做是錯誤的，油溫過高很可能會把菜炒糊，賣相難看還會發苦，但如果油溫過低的話也是不行的，這只會導致烹飪的時間太長，水分和營養全都流失掉了。
三、分清醬油、生抽、老抽的用處
很多人都會將這3種調料搞混，所以會導致烹飪出來的菜品味道時淡時鹹，其實生抽的鹽分高，一般是用來調味的，老抽的顏色深、鹽分低，主要就是給菜品起到上色用的，醬油就一半一半吧。
四、巧用糖和醋
其實白糖不僅只是用來調味的，還可以用來提鮮，而醋的話，是一般在炒一些素菜的時候，加點進去會使得菜肴的口感變得更清爽，如果是做燉肉的話，加點醋進去，就能使得它軟爛的更快。
五、炒菜儘量別加水
很多人在炒菜的時候難免會出現糊鍋或太鹹的現象，這時候就會習慣性的往鍋里加清水來補救，但這麼做的話，菜就變得不好吃了，如果怕糊鍋的話，其實只要炒菜前多往鍋裡倒些油就基本上不會糊鍋的，若是迫不得已要加水的話，那也絕對不能加冷水，可以放一點熱水，畢竟鍋裡的溫度如果突然從高溫降到低溫的話，食材是會變硬、變難吃的。
