做炸蘑菇時,有人放麵粉,有人放澱粉,都不對,大廚教你炸蘑菇技巧,比炸酥肉更好吃!

做炸蘑菇時,有人放麵粉,有人放澱粉,都不對,大廚教你炸蘑菇技巧,比炸酥肉更好吃!天氣逐漸轉涼,新鮮的平菇也開始上市了,最近的平菇比夏天要新鮮得多,看著就特別嫩,每次遇上都忍不住要買上一些。平菇的做法有不少,但最經典、最受歡迎的應該要屬乾炸蘑菇了,平菇自帶一種獨特的鮮香味,包裹上一層麵糊後下鍋油炸,外表酥脆、肉質軟嫩、鮮香味十足,吃起來沒夠。乾炸蘑菇這道菜是小編的最愛,也是下館子最常點的一道菜,但自從和一位廚師朋友聊天,得知有一些飯館做乾炸蘑菇特別不衛生,蘑菇不清洗直接炸,後來下館子就很少再點這道菜了。其實,乾炸蘑菇的做法也不算複雜,自己在家也一樣可以做,乾炸蘑菇想要好吃,「麵糊」的比例是關鍵,其次,平菇清洗乾淨後也不能直接掛糊炸,最好再焯一遍水,這樣做的乾炸蘑菇不僅乾淨衛生,而且口感也非常棒!

乾炸蘑菇

食材準備:蘑菇、雞蛋、麵粉、泡打粉、清水、澱粉、食鹽、椒鹽  做法步驟:

1、蘑菇洗淨後撕成長條,攥幹水分,將蘑菇撈出後用熱水焯一下,時間不用太長,三十秒左右就可以了。這一步看似無關緊要,其實這一步也很重要,焯水後的蘑菇,炸熟了以後不會有生蘑菇的氣味。緊接著蘑菇要擠幹水分,越幹越好,那樣炸出來的蘑菇才會更酥脆爽口。

2、麵粉四大勺,澱粉兩大勺,泡打粉少許,雞蛋一個,水適量,加食鹽和雞精調成麵糊

3、蘑菇裹上蛋糊下油鍋炸至六七成熟

4、撈出控油複炸一次至蘑菇金黃色

5、炸好的蘑菇金黃酥脆,裝入平盤可以享用了

總結:

1、炸的時候油溫不要過高,文火慢慢將蘑菇中的水分炸幹,但是不能炸焦,要把握這個度。

2、複炸很關鍵,複炸的油溫不要太低,控制在7成左右。炸制時間不要太長,控制在30秒左右。

3、炸蘑菇前要焯一遍水,那樣炸出來沒有生蘑菇的氣味,並且蘑菇要儘量擠幹水分。

4、麵糊的稀稠程度要適中,太稠的話蘑菇上裹的麵粉就太厚了,吃起來影響口感,太稀的話蘑菇又掛不上麵糊了。


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