做炸蘑菇時，有人放麵粉，有人放澱粉，都不對，大廚教你炸蘑菇技巧，比炸酥肉更好吃！天氣逐漸轉涼，新鮮的平菇也開始上市了，最近的平菇比夏天要新鮮得多，看著就特別嫩，每次遇上都忍不住要買上一些。平菇的做法有不少，但最經典、最受歡迎的應該要屬乾炸蘑菇了，平菇自帶一種獨特的鮮香味，包裹上一層麵糊後下鍋油炸，外表酥脆、肉質軟嫩、鮮香味十足，吃起來沒夠。乾炸蘑菇這道菜是小編的最愛，也是下館子最常點的一道菜，但自從和一位廚師朋友聊天，得知有一些飯館做乾炸蘑菇特別不衛生，蘑菇不清洗直接炸，後來下館子就很少再點這道菜了。其實，乾炸蘑菇的做法也不算複雜，自己在家也一樣可以做，乾炸蘑菇想要好吃，「麵糊」的比例是關鍵，其次，平菇清洗乾淨後也不能直接掛糊炸，最好再焯一遍水，這樣做的乾炸蘑菇不僅乾淨衛生，而且口感也非常棒！

乾炸蘑菇

食材準備：蘑菇、雞蛋、麵粉、泡打粉、清水、澱粉、食鹽、椒鹽  做法步驟：

1、蘑菇洗淨後撕成長條，攥幹水分，將蘑菇撈出後用熱水焯一下，時間不用太長，三十秒左右就可以了。這一步看似無關緊要，其實這一步也很重要，焯水後的蘑菇，炸熟了以後不會有生蘑菇的氣味。緊接著蘑菇要擠幹水分，越幹越好，那樣炸出來的蘑菇才會更酥脆爽口。

2、麵粉四大勺，澱粉兩大勺，泡打粉少許，雞蛋一個，水適量，加食鹽和雞精調成麵糊

3、蘑菇裹上蛋糊下油鍋炸至六七成熟

4、撈出控油複炸一次至蘑菇金黃色

5、炸好的蘑菇金黃酥脆，裝入平盤可以享用了

總結：

1、炸的時候油溫不要過高，文火慢慢將蘑菇中的水分炸幹，但是不能炸焦，要把握這個度。

2、複炸很關鍵，複炸的油溫不要太低，控制在7成左右。炸制時間不要太長，控制在30秒左右。

3、炸蘑菇前要焯一遍水，那樣炸出來沒有生蘑菇的氣味，並且蘑菇要儘量擠幹水分。

4、麵糊的稀稠程度要適中，太稠的話蘑菇上裹的麵粉就太厚了，吃起來影響口感，太稀的話蘑菇又掛不上麵糊了。