米發糕暄軟不塌有2個竅門，100%成功，早餐再也不天天吃饅頭了。雖然我是北方人，但是以南方獨特的米發糕情有獨鍾。以前不會自己做，總是買外面的吃。花錢貴是一方面，還因為北京做米發糕好吃的地兒不多。景山東門有一家點心賣得不錯，米發糕也特別香甜暄軟。為了吃這口兒，我坐公交來回要花2個半鐘頭，雖然中途有不少街景，還能看到故宮角樓和部分護城河，但時間成本確實夠高的。
後來，我就自己琢磨做米發糕。經過多次實踐，我發現，如果單純用大米發酵，蒸出來的發糕極易塌陷，這除了和大米缺少筋性導致沒有足夠的支撐力有關，還因為米糊太稀也不易漲發。基於這兩個原因，我在米漿中加了適量小麥麵粉，就再也沒有出現過米發糕漲不起來的現象了，100%成功。
原味米發糕百吃不厭，如果加上水果乾如蔓越莓幹、葡萄乾，不但顏值提升了不少，在口味上也豐富了。
米發糕不只是美味小吃，也是早餐上受歡迎的主食。其清甜暄軟的口感，讓人不覺得膩，而且其特殊的發酵後產生的香氣還能開胃。不妨閒時蒸一大鍋，早餐小吃全有了。北方人早餐愛吃的大饅頭也終於有了競爭對手！
【材料】 大米200克，麵粉80克左右，醪糟2勺約40克，白糖20克，乾酵母4克，蔓越莓幹適量，涼水適量
【製作】
1. 普通大米200克，撿掉雜質；
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