四季豆又叫豆角，性甘、淡、微溫，有調和臟腑、益氣健脾、強壯骨骼、補鐵以及利水消腫等多種功效。四季豆無論是單獨清炒，還是和其它肉類一併炒制，或是焯熟涼拌都非常美味，頗受人們的歡迎。

由於四季豆的結構比較特殊，所以在烹調前應將四季豆的豆筋去除，要不然不易消化，還影響口感。除此之外，四季豆烹煮的時間要儘量長一點，一定要保證四季豆熟透，否則會發生食物中毒的現象。為了預防中毒的發生，四季豆在炒制前可用開水焯一遍，或著用熱油煸，直至變色熟透就可以了。今天就給大家介紹一下四季豆的家常做法--幹煸四季豆。

需要準備的食材：四季豆、五花肉、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒

1、首先將四季豆兩頭去蒂，去掉豆筋，然後放入清水中，洗乾淨撈出控水備用。

2、蔥切成片，薑拍扁剁成末，蒜拍碎切成塊，裝盤備用，幹辣椒切成段，如果喜歡吃辣的話，可以多放點。

3、五花肉去皮，先切成片，再剁成肉末備用，幹煸四季豆加點肉末會更好吃。

4、鍋中倒入油，油燒至6成熱左右，倒入四季豆，用中火慢慢炸，讓四季豆中的水分慢慢蒸發，確保炸熟炸透，直到表皮變色起皺就可以了，然後撈出來控油備用。

5、鍋中留底油，油熱之後放入肉末煸炒，炒至變色後放入幹辣椒、花椒。炒出辣味後放入蔥、薑、蒜一併炒香，然後放少量料酒、生抽，最後倒入四季豆快速翻炒均勻。關小火開始調味，放半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，半勺白糖提鮮，快速翻炒入味。出鍋前再撒點熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這樣一道口感焦香爽脆的幹煸四季豆就做好了，無毒不夾生，越吃越過癮。

【小貼士】

（1）最後一步調味品的添加，可以根據自己的口味酌情選擇。

（2）油炸的時候要控制好火候，否則很難控制油溫，油溫太高的話，四季豆表面就會發黑，顯的不好看。

（3）不管是幹煸還是清炒，四季豆都要過油或者焯水處理，那樣吃起來才更加安全健康。