8道中秋家宴「硬菜」已備好,選幾道上桌,家人愛吃

中秋家宴上得有幾道「硬菜」來撐場面,也給家人解解饞, 分享8道「硬菜」的菜譜,選幾道上桌,解饞美味,家人都滿意。

一、【黃燜雞】

食材:雞腿、干香菇、黃豆醬、甜面醬、冰糖、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精適量。

1、雞腿肉切塊,鍋中燒水,加入幾片姜片,2勺料酒,雞塊冷水入鍋,水燒開后繼續煮1分鐘撈出控水,干香菇泡發備用。

2、鍋中適量的油,加入十幾顆冰糖炒出糖色,迅速加入1勺黃豆醬和1勺甜面醬,小火炒出香味。

3、將焯過水的雞塊倒入鍋中,中火翻炒至雞塊基本熟透。

4、加入適量的蒜瓣、姜絲,2勺生抽,半勺料酒,少量的鹽翻炒出香味。加入適量泡發的干香菇,加入大半碗清水,大火煮開,小火燜煮大約20分鐘。

5、湯汁濃稠的時候,淋入1勺蔥油,加入適量的味精調味,翻拌均勻后即可出鍋。

二、【豉香排骨】

食材:排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

1、排骨冷水入鍋,加入一些姜片和花椒,中火煮開10分鐘,撈出控水備用。

2、鍋中適量的油,加入生姜和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。

3、加入煮過的排骨,加入一些蔥段大火翻炒3分鐘。加入3勺蠔油,2勺生抽,少量的糖提鮮,1調羹胡椒粉,中火翻炒均勻,香料取出不用。

4、加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右,鍋中湯汁收緊后即可出鍋裝盤。

三、【干炸小酥肉】

食材:五花肉、雞蛋、花椒、花生碎,姜蔥水,玉米淀粉、面粉、紅薯淀粉、小蘇打、花椒粉、食用油、鹽適量。

1、將去皮的五花肉切成手指粗的長條,加入適量的鹽和蔥姜水,用手抓揉直至料汁全部滲入看不到水分。加入1勺花椒粉,揉抓均勻后,加入兩個蛋黃,揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。

2、碗中加入3勺生粉,3勺面粉,1勺半紅薯粉和少許的小蘇打,少量多次地加入清水,揉抓成軟面糊。

3、將軟面糊倒入腌制好的五花肉中,揉抓均勻后加入適量的鹽,十幾顆花椒粒,少許花生碎,揉抓均勻后封油備用。

4、鍋中油溫六成熱下入裹好面糊的五花肉,第一次炸小酥肉微黃浮起就可以撈出來了。復炸的油溫要比之前高,炸10秒左右立即撈出即可。

5、小碟中加入適量的花生碎和鹽,半調羹五香粉,半調羹花椒粉,1調羹辣椒粉,攪拌均勻后撒在小蘇肉上即可。

四、【啤酒鴨】

食材:鴨、啤酒、青椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、老抽、醋。

1、把半只鴨子剁成塊,加入一勺鹽抓洗浸泡15分鐘。

2、鴨塊泡出血水后沖洗干凈,鍋中加適量清水,加入一部分切好的姜片和蔥結,倒入兩勺料酒去腥,把鴨塊倒入冷水鍋中,開大火燒開后,焯水兩分鐘后撈出控水備用。

3、起鍋放寬油,油熱放入蔥姜蒜和花椒、八角、香葉、干辣椒煸炒出香味,放入鴨塊先將鴨塊中的水分炒出來,炒至表皮微黃、鴨塊發干。

4、放入一勺豆瓣醬提味增香,豆瓣醬炒出紅油后轉小火倒入一瓶啤酒,放入兩勺生抽和少許老抽,再倒半勺醋,蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。

5、30分鐘后鴨塊熟透,小火轉大火收汁,倒入切好的青紅椒,翻炒至辣椒斷生即可關火出鍋裝盤,撒上白芝麻和蔥花,一道濃郁鮮香的啤酒鴨就做好了。

五、【無水白灼大蝦】

食材:大蝦十多只,鹽、沙姜、蒜、生抽、花生油

1、去蝦線,如果有明顯蝦線的,還是要去掉的,牙簽[插·入]蝦的倒數第三節中間,挑開以后蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦干凈燒熱,將沖洗干凈的大蝦放入鍋中,什麼都不用加,直接翻炒到兩面變紅,依靠蝦內部的水分進行「白灼」。

3、中大火也就兩三分鐘左右,加入一勺鹽提味,接著翻炒1分鐘左右入味即可出,這樣做出來的大蝦鮮香無比。

六、【清蒸螃蟹】

食材:大閘蟹,料酒2勺,姜1塊,小蔥1根。

1、用小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。

2、一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了,3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘,而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右。

3、蒸鍋中加入適量水,水中加入2勺料酒,少許姜片,1個小蔥結,大火煮開。

4、蒸鍋上汽后,將大閘蟹放進蒸鍋,最好放幾片紫蘇,需要將螃蟹反面朝上放在盤子里,這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中,蒸15分鐘左右,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁一起食用。

七、【大骨湯】

食材:大骨頭、蟲草花、鵪鶉蛋、紅棗、姜、料酒、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、大骨頭用清水多清洗幾次,將里面的血水沖洗干凈,煮鍋中加入適量的清水,加料酒、姜片,冷鍋冷水將大骨頭下鍋,燒開后中火煮3分鐘后撈出來備用,鵪鶉蛋煮熟剝殼。

3、砂鍋中加入適量的開水、加姜片和焯過水的大骨頭,小火煮30分鐘。

4、將紅棗、鵪鶉蛋、蟲草花加入砂鍋中,小火煮5分鐘后,加入半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精,攪拌均勻后即可出鍋。

八、【雙椒魚頭】

食材:花鰱魚頭、紅剁椒、青椒、野山椒適量,干豆豉;小蔥、姜適量、大蒜,料酒、米醋、白胡椒粉、糖、雞精、鹽適量。

1、魚頭從頂部劈開,將魚頭分成連接的兩半清洗干凈放入盆中。放入一把小蔥,一些姜片,加入2勺料酒,2調羹白胡椒粉、適量的鹽,拿起蔥姜蘸一下盆底的料汁,把魚里外涂抹均勻腌制10分鐘備用。

2、鍋中加油,冷油將一半的蒜末和姜末倒入,加入1勺干豆豉炒香。倒入紅剁椒翻炒,加入適量的雞精和少量的鹽翻炒均勻。出鍋前,加入1勺米醋烹出香味后,盛出備用。

3、處理紅剁椒的辦法將野山椒也處理了。盤子鋪上幾根小蔥和一些姜片,放上腌制好的魚頭。

4、將兩種炒好的辣椒分別鋪在魚頭的兩半上,放入蒸鍋,根據魚頭大小,大火蒸10-25分鐘。

5、將蒸好的魚頭上澆適量的蒸魚豉油,均勻澆上兩勺熱油激發出香味,雙椒魚頭就做好了。


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