喜歡吃肉的人對于豬蹄真的無法抗拒,那種軟糯Q彈、膠質滿滿的口感,令人欲罷不能,吃上一口就似乎停不下來,全是滿足幸福感。
豬蹄想要好吃,除了烹飪手法之外,選材真的很重要,只有好質量的豬蹄,才能做出絕佳的美味。眾所周知,豬蹄分為「前蹄」和「后蹄」,價格差不多,但是口感差別大,很多人購買時傻傻分不清楚。
今天就給大家分享豬蹄該怎麼選擇,學會以后不要買錯了!
肉質
豬平時的活動量比較少,偶爾活動主要也是依靠前蹄發力,所以前蹄的肉質比較緊實,筋比較多,適合鹵煮、紅燒等等。
后蹄比較粗大,但是活動量下,主要是來支撐豬的身體,這個部位的肉肥肉居多,肉質較為松散,而且還有大骨頭,比較適合煲湯。
外觀
上面講到前蹄活動量大,所以關節處彎曲程度比較大,而且皮膚的地方會有一些褶皺,另外前蹄的腳趾長度基本一致。
而后蹄由于活動量少,關節處比較直,皮膚表面褶皺較少,甚至非常光滑,腳趾往往呈現出一長一短。
蹄筋
除了以上幾點之外,前后豬蹄的區別最明顯的就是蹄筋了,這也是辨別前后蹄的重要指標,豬前蹄的橫切面,有一塊硬幣大的蹄筋,如果沒有的話,那麼可能就是后蹄。不過有時候商販會把蹄筋抽出來單獨銷售,所以此時就要從上面幾點來判斷。
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