每到新年將至的時候，我們就會去集市上買大量的豬肉，過年的時候，做各種各樣的好吃的，不管是家庭聚餐，還是招待親朋，都是倍兒有面子。
我們在購買豬肉的過程中，想必大家都見到過不同顏色的豬肉，雖然都是豬肉，但是質量和口感卻大不相同，買豬肉時，我們應該怎麼去挑選優質的豬肉呢？今天小編就給大家普及一下吧！請認真看完哦！
豬肉顏色的變化大致有以下4個原因，在買豬肉的時候，大家一定要分辨清楚，弄懂再買不吃虧。
如果你在肉攤上看到有的豬肉顏色特別深，呈現深紅色，看起來就覺得紅的不正常，這種豬肉不要買，這種豬肉有兩種可能，一種是老母豬，一種就是病豬，這兩種肉吃了對身體是好還是壞，想必大家都知道。小編在這里就不多說了。
殺豬的時候，可能是由于豬不想死，一直亂動，導致屠夫不能把血放干凈，沒放干凈血的豬肉，會導致豬肉顏色變深，如果殺豬時血放干凈了，豬肉顏色呈一個鮮紅色，看著就比較健康，這種豬肉吃起來比沒放干凈血的豬肉香。
很多肉販為了謀取暴利，會動一些歪腦筋，宰豬的時候往豬肉里加一些水，來增加豬肉的重量。然而，消費者也不是傻子，加了水的豬肉，顏色偏白，肉周圍也是比較濕潤，用手摸一摸看看表面的水分多不多，很容易辨別是不是注水的豬肉。
豬肉顏色偏白還有一種情況，就是冷鮮肉，經過冷藏，豬肉的顏色也會淺，呈一種淺紅色，不過這種豬肉是安全的，可以放心購買。
豬肉是不可或缺的日常食物，肉質鮮美，營養豐富，下面給大家分享兩種豬肉好吃的做法，一起來看看吧！
推薦做法：【椒鹽小酥肉】
1.準備肥瘦相間的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的長條，放入盆中，再放入一些蔥姜片，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入幾粒花椒，幾滴老抽上底色，少許生抽，用手反復抓勻，腌制10分鐘。
2.取一個小盆，打入1個雞蛋，抓入一把土豆淀粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水，用手順一個方向快速攪拌，攪拌至面糊呈拉絲狀就可以了。
3.把肉條腌制好以后，撿出大蔥和姜片，把肉條放入面糊里面，再次攪拌均勻。
4.起鍋倒入食用油，等油溫至5成熱時離火，下入拌好的肉條，肉條最好一個一個的下入鍋中，避免粘連，全部下完以后，再上火慢炸。
5.炸小酥肉的時候，要開中小火，用勺子不斷的翻動肉條，使肉條受熱均勻，避免生熟不一致，，把肉條炸至表面微黃定型時，撈出控油。
6.然后改成大火，油溫至6成熱時重新下入肉條，復炸40秒左右，炸至肉條金黃酥脆時，倒出控油，放入盤中，最后撒上少許椒鹽調味，美味即成。
推薦做法：【臘汁肉】
1，準備豬瘦肉500克，洗凈后切成2厘米寬的肉丁，放入盤中備用，生姜一小塊切成姜片，放入小盆里面，大蔥半根切成斜片，和姜片放在一起，再放入兩粒八角，一小塊桂皮，5片香葉，一粒草果備用。
2，起鍋燒水，加入料酒5克去腥，涼水下入肉丁，用勺子翻動幾下，使肉丁均勻受熱，水開后撇去鍋中的浮沫，開大火煮兩分鐘，撈出控水備用。
3，另起鍋添入半勺食用油，放入冰糖一小把，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌，把冰糖從白色炒至紅褐色時離火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均勻的裹上糖色。
4，再倒入蔥姜和大料，開大火快速翻炒20秒，炒出蔥姜和大料的香味，添入適量的清水，以漫住肉丁為宜，再加入料酒10克去腥，食鹽5可，用勺子攪拌化開調料
5，開大火把湯汁燒開，再倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中小火燉煮1個小時，使肉丁慢慢入味，1個小時過后關火，用勺子舀出肉丁裝入盤中，揀出大料，避免影響口感，最后再擺上一朵香菜用來點綴，軟爛入味的臘汁肉就做好了，上桌可以開吃啦。
