3、鍋裡加入適量清水，把浸泡出血水的牛腩塊涼水下鍋焯水，大火煮開後加入少許料酒去腥，繼續煮2-3分鐘左右。

4、牛腩焯水完成後撈出，用溫熱水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

5、炒鍋裡加入食用油，油熱後下入蔥段、薑片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。

6、接著把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右，把牛腩塊表面煸炒至微黃。

7、加入沒過牛腩塊的開水，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。

8、40分鐘後加入適量鹽、30克生抽、10克老抽、少許白胡椒粉調味，繼續燉煮20分鐘即可關火出鍋。

這樣燉好的牛腩，一次吃不完可以放在冰箱裡冷凍保存，平時用來做土豆燉牛腩、番茄燉牛腩都可以，特別省事。

燉牛腩小貼士：

2不放

一、不放料酒

我們在給牛腩焯水時可以添加一些料酒來去腥，但在正式燉煮牛腩的時候就不能再添加料酒了，這個時候加入料酒會使牛腩產生一種怪味。

二、不過早放鹽

燉牛腩時，要把牛腩燉煮至七八分熟再加鹽，加鹽太早的話會使牛肉中的蛋白質過早凝結，從而導致肉質發硬燉不爛。

2竅門

1、買回來的牛腩要提前浸泡，泡出血水，這一步可以有效去除牛腩的腥味，還能使牛腩更加容易入味。

2、牛腩塊焯水後要用溫熱水來沖洗，不能用涼水，涼水會使牛腩的肉質緊縮，導致牛腩口感發硬不軟爛。