2、用一個盤子將腐竹壓在水下，這樣差不多15分鐘左右就可以泡發完成。（tips：選擇幹腐竹的時候要看切面有沒有孔洞和空隙，兩頭有空隙的腐竹更容易泡發）
3、香菇洗淨後切片，青椒去籽後切菱形片，胡蘿蔔切片，大蔥切成蔥花備用。
4、準備好提前泡發好的木耳和腐竹。
5、準備一個空碗，倒入15克生抽，10克蠔油和5克老抽，再加入10克澱粉和適量清水攪拌均勻。
6、鍋中倒入少許食用油，油熱後倒入蔥花炒出香味。
7、接著倒入香菇，木耳和胡蘿蔔片，大火翻炒2分鐘。
8、香菇和胡蘿蔔炒軟後，加入腐竹和青椒繼續翻炒。
9、最後倒入之前調好的料汁，大火翻炒至收汁後即可關火盛盤。
1、為了加速腐竹泡發，要掌握這3點， 一是不用冷水或熱水，二是40度左右的溫水，二是加入食鹽加速水分的吸收，三是加入白醋保持腐竹的韌性，這樣泡腐竹特別快速，而且腐竹軟韌不易斷。
2、提前將料汁準備好就不用再炒菜時一一添加了，而且料汁自帶鹹味，所以沒有放食鹽，如果口味略重的話可以加入適量食鹽。
3、胡蘿蔔、香菇和木耳不易成熟，所以先炒軟後再加入易熟的腐竹和青椒，這樣能保證食材成熟度一致，吃起來也更可口。
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