冰糖是表皮紅涼的關鍵，當然白砂糖也可以，但是顏色稍差。​

5.炒到冰糖化開，冒大泡泡，再轉細膩的小泡泡時，放入豬蹄。圖片是大泡泡，小泡泡就一會兒的功夫，我再拍照就糊了，糊了就會變苦！所以變小泡泡時，大家抓緊時間放入豬蹄。​開小火炒糖色，不然放入豬蹄時容易被濺到，比較危險。

6.放入豬蹄後，迅速翻炒到全部上色，加入開水或者熱水，水要沒過食材。切記千萬不要放涼水，會影響味道和口感。​

7.​這時加入蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，香葉，八角，桂皮，肉蔻等食材，喜歡更多香料也可以自己選擇性放入。如果沒有這些，那麼就買一個燉肉料包，方便又好吃。

8.我每次燉豬肉都會放入腐乳，味道更香濃。可以選擇用鐵鍋燉，也可以用電壓力鍋燉，有人覺得鐵鍋燉的出來肉香，也確實是這樣，有人沒有時間，那麼就電壓力鍋燉，快捷軟爛。鐵鍋就是蓋上蓋子小火慢燉，燉到湯汁快收幹時，大火收一下湯汁即可。

9.盛盤後，撒一把小香蔥碎，更有食欲啦。掌握這幾個小訣竅，那麼你也可以做出好吃的豬蹄啦。​喜歡的朋友趕快試試看吧。

【小貼士】1、炒糖色的時候，熬糖漿一定不要翻動，否則很容易翻砂。

2、糖色的糖漿熬成紅褐色才能上色，顏色淺了不上色，顏色深了會有苦味。

3、用高壓鍋燉半個小時，豬蹄就能軟爛，如果用普通的鍋要燉一個小時以上。

4、燉到豬蹄軟爛再收湯汁，收湯汁的過程中糖漿起到油亮上色的作用，老抽和腐乳既能輔助上色，又能提味。