3.生薑洗淨去皮切碎，蔥花切成小段，蔥花是我家花盆裡種的，需要的時候掐幾根葉子就可以了。

4.熱鍋後下15克油，放入薑末煸出香味，小火就可以了，火大了會糊掉。

5.加入切好的蘑菇丁，轉中火翻炒，炒到蘑菇丁體積縮小，水份減少，鏟出來放一邊備用。

6.趁著熱鍋，倒入35克食用油，放入肉泥快速翻炒，如果肉泥粘在一起，用鍋鏟扒拉鬆散，炒到變色後加入生抽，蠔油和辣椒醬翻炒均勻。如果想要顏色深一點，可以用老抽代替生抽，我做菜不喜歡顏色深，所以我家都沒有老抽。

7.加入炒過的香菇顆粒，加一大勺郫縣豆瓣醬調味，翻炒均勻。郫縣豆瓣醬比較鹹，加了生抽就不需要加鹽了，如果口味重的可以，可以試一下味道，根據口味靈活調整。

8.

香菇醬出鍋後放涼裝瓶，自己做的香菇醬沒有保鮮劑，放入冰箱裡冷藏保存，儘快吃完。我家大概半個月左右可以吃完掉，如果家裡人少，擔心一下子吃不完的話，份量可以減半做。

鮮嫩肥美的香菇做成香菇醬，用它拌腸粉，拌麵條，拌白粥都好吃。很百搭的香菇醬，比超市里賣的還好吃。