雞蛋的營養價值很高，含有人體需要的各種營養元素，比如蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、鈣、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素D及B族維生素，以及豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦益智，提高免疫力，促進新陳代謝，保護人體組織等作用。

人體對雞蛋的吸收率很高，是補充營養的絕佳食物。不過，雞蛋不同的做法，吸收率還不一樣。有些人喜歡吃生雞蛋，認為營養價值最高，其實吸收率很低，只有30~50%。

吸收率最高的做法，是煮雞蛋、蒸雞蛋，可以達到100%，所以建議大家多吃這2種做法。

煮雞蛋也分為2種，一種是帶殼煮雞蛋，另一種是煮荷包蛋，煮荷包蛋明顯比帶殼煮要難一些，因為很多人煮的荷包蛋都成了一鍋蛋花湯，雞蛋都散掉了，一點也不完整。

之所以會出現這樣的情況，是煮荷包蛋的方法錯了。想要煮出圓潤完整的荷包蛋，有2點要搞清楚，第一個是雞蛋能不能直接下鍋？第二個是用什麼水煮？冷水還是開水？估計很多人都煮不好荷包蛋，今天我就和大家分享一下經驗，保證荷包蛋完好不散，不起白沫，營養又鮮美。

【水煮荷包蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、生抽、香油、蔥花。

1、煮荷包蛋，雞蛋一定要新鮮，因為鮮雞蛋的蛋清濃度非常高，是很粘稠的，就不容易散。而不新鮮的雞蛋，蛋清的水分增加，就變稀了，容易散花起沫，所以一定要用新鮮雞蛋。

2、準備幾個小碗，每個碗里加入一勺清水，然后打入一個雞蛋。煮荷包蛋，雞蛋不能直接打入水中，這樣就容易散，因為水的作用力很大。把雞蛋打入碗中，加點清水有潤滑的作用，不會粘連，然后倒入水中，就能保持完整的形狀。

3、起鍋，倒入適量清水，加入一勺食鹽，用大火燒2分鐘，把鍋里的水燒開，然后關火。

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