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泡腐竹,最忌放清水,教妳正確做法,泡得又快又軟不會硬
2023/01/13

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經過這次疫情,家家戶戶肯定囤了不少干貨吧,像我們家囤的最多的就是腐竹、干木耳了。

妳是不是每次泡發腐竹的時候,泡的時間特別長,而且還是會有硬芯的狀態,吃起來非常影響口感。

今天就教大家一招,只需要兩個簡單的食材,就能使腐竹快速發泡,下面就來一起試一試吧!

制作方式:

1、 干腐竹掰成一小段一小段,用冷水沖洗干凈表面的灰塵;

2、 準備一盆溫水,大概是30或者40度的溫度,這個溫度最適合泡發腐竹,太熱會將腐竹燙的過熟,再次烹飪的時候就會太爛;如果水溫太涼泡發出來就會太硬;

3、 然后在準備好的溫水中,加入一勺白糖和一點白醋,白糖是可以促進腐竹快速地吸水,減短腐竹泡發的時間;白醋是可以使腐竹更加的軟,也可以增加腐竹的韌性,吃起來口感更好;

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4、 將溫水充分攪拌一下,然后將腐竹放入進去,在上面扣上一個重一點的盤子,這樣腐竹就不會漂浮起來,腐竹能更好地吸水;

5、 就這樣浸泡10分鐘左右,就會變軟啦。

下面推薦大家幾個腐竹的制作方式:

一、 三鮮腐竹

準備食材:腐竹、蠶豆、小河蝦、蟹味菇、鹽、白胡椒粉、

制作方式:

1、 用手將腐竹掰成小段,按照上面的方式將腐竹泡開;

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2、 蠶豆將殼剝去,如果沒有蠶豆可以換成毛豆,都是可以的;

3、 蟹味菇清洗干凈之后,然后切成小段,如果沒有蟹味菇,還可以換成別的其他的菇類;

4、 鍋中加熱,加入適量的油,然后將蠶豆瓣放入鍋中炒一下,接著將蟹味菇也一起放入鍋中,炒一下;

5、 等到海鮮菇變軟之后,將腐竹也倒入進去,一起翻炒均勻;

6、 然后倒入一碗清水,加入適量的鹽和白胡椒粉,大火燒開;

7、 等到蔬菜全部煮熟之后,然后將小河蝦放入鍋中;

8、 最后加入適量雞精,煮到小河蝦變色之后,就可以了!

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二、 紫菜腐竹湯

準備食材:紫菜、腐竹、黃瓜、香菜、姜、鹽、胡椒粉

制作方式:

1、 將腐竹用上面的方式泡軟,紫菜也用清水泡開;

2、 黃瓜表面清洗干凈,切成片,香菜清洗干凈,切成段;生姜切成細絲備用;

3、 鍋中加入適量清水,加入適量的鹽和油,倒入泡好的腐竹焯水斷生,再撈出瀝干水分;

4、 另起一個鍋燒油,加入生姜煸炒一下,然后加入一點水燒開,然后將腐竹放入鍋中,煮開放入紫菜;

5、 接著將切好的黃瓜和香菜放入進去,加入適量的鹽和胡椒粉,淋入一點香油即可。

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三、 香菇燒腐竹

準備食材:青紅椒、胡蘿卜、香菇、腐竹

制作方式:

1、 用上面的方式將腐竹泡軟;

2、 將青紅椒清洗干凈,切成菱形;

3、 胡蘿卜也削去表皮,修整成長方體,然后切成菱形片狀;

4、 香菇清洗干凈,去蒂,然后切成薄片;

5、 去一個小碗里面放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、半勺老抽,攪拌均勻;

6、 鍋中加入適量的清水,煮開將泡好的腐竹放入鍋中焯一下水,撈出瀝干水分;

7、 接著將準備好的胡蘿卜片、香菇也放入水里,焯一下水撈出備用;

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8、 鍋中燒油,油熱將青紅椒放入鍋里煸炒一下,斷生;

9、 然后將所有焯好水的蔬菜都倒入進去,翻炒均勻,加入一點鹽增加底味;

10、 最后將調好的醬汁,倒入鍋中一起翻炒,大火煮開,熬到醬汁濃稠。

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