柿霜，也就是白霜是自然形成的一種物質，主要成分是葡萄糖、果糖之類的多種糖類物質。營養成分以及價值均很高，在李時珍的《本草綱目》、以及張錫純的《醫學衷中參西錄》中，均有明確的記載。《醫學衷中參西錄》中是這樣寫的：「柿霜色白入肺，而甘涼滑潤，其甘也能益肺氣，其涼也能清肺熱，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」 由此可見，買柿子餅一定要買有霜的，而且還是白霜的。
在市場上，如果遇到了有霜，但顏色並不是白色的，那麼很有可能證明柿餅存放時間過長，要麼是陳年柿餅，要麼就是已經起霉變質的，謹慎購買。目前市場上也出現了以假亂真的上霜做法，在選購的過程我會告訴大家怎樣分辨？
1. 選擇有柿霜的柿子餅，而且柿霜以厚而白為品質最佳；用手觸摸，柿霜不脫不掉；如果柿霜一碰就掉，或者很容易脫落的，顏色看上去也非常的白，那麼有可能是「假霜」，不建議選購；
2. 選擇柿子餅體形較大而且形狀均勻的；體形較大的柿子成熟度較小的柿子會更高，所以在製作成柿餅的過程中，口感自然會更甜，吃起來也沒有澀味；
3. 嘗味：品質上乘的柿餅吃起來的口感軟糯香甜，無乾粉和澀味，核少或者是無核的。
