所有的美食都離不開鍋具，有了鍋具的加熱烹飪，飯菜才富有了煙火氣，味道才會更好吃，我們平常使用的鍋具，五花八門，質量參差不一，這也直接導致了飯菜味道的變化，任憑你廚藝再高，也同樣不會好吃。
就拿不粘鍋來說，這是近幾年比較流行的一種鍋具，上面涂抹了涂層，來達到食物不粘鍋的目的，但是在實際使用的過程中，效果并不明顯，不但效果差，而且還有損健康，掉落的涂層很可能跟著咽下去了。
哪怕你花一千元買不粘鍋，也都是徒勞無獲，大廚們一直認定，鐵鍋才是性價比之王，開鍋一次，可以使用幾十年， 導熱慢、涼得快、不粘鍋，可以急火猛灶，飯菜很有煙火氣息，可很多新手依舊不懂。
1、花一百元左右，就能買一口很好的鐵鍋了，回到家第一步，先準備幾個鋼絲球，倒入洗潔精，上刷下刷，仔細地刷一刷，刷掉內側的機油，這些都是出廠自帶的，需要清理干凈，接著倒入適量的清水，加入半碗大米，開鍋煮一煮，煮好之后倒掉。
2、豬肉只要豬肥肉，要帶豬皮的，不需要瘦肉，擦拭的時候，豬皮朝下，用手指頂著，輕輕地涂抹，連燒帶涂抹。
3、把鐵鍋再次沖洗干凈，放在燃氣灶上面，打開燃氣開燒，邊燒邊轉動，等鍋燒變色以后，準備一塊豬肥肉，不要瘦肉，豬皮朝下，均勻地擦拭幾遍，讓鐵鍋吸收油脂，接著沖洗干凈，再接著燒，再接著擦豬肥肉，這套動作總共需要重復三次。
4、開鍋的重要秘訣就在于干燒，并涂抹豬油，讓油脂浸入鍋縫隙，達到不粘鍋的目的，剛開好以后的鐵鍋，不建議做一些水煮菜肴，可以熱鍋涼油，炒一些青菜，或者一些油炸菜肴，更有利于保養。
5、倒入適量的植物油，用中大火加熱，把油往四周揚一揚，等油溫六成熱的時候，放入食材炸一炸，炸熟撈出，做完這道菜以后，再刷上一層植物油，靜置一個晚上，等到第二天的時候，就可以正常使用了。
6、經過以上步驟，開鍋就算完成了，除此之外，每次食用完成之后，最好再刷上一層植物油，日常需耐心維護，如果有水分會生銹，剛買的新鍋不能直接炒菜，學會以上幾個步驟，不僅不生銹連煎魚也不粘。
剛買回來的鐵鍋千萬不要直接用，其實開鍋的教程非常簡單，多試幾次就會了，孰能生巧，做一次可以用多年，相對于不粘鍋來說，鐵鍋還具有一定的優勢，穩定不糊，使用壽命長，不會掉落涂層。
除了不粘鍋以外，市場上還有一種叫麥飯石的不粘鍋，據宣傳防粘效果很好，但是對于一般消費者來說，根本買不到正品，都是一些雜牌貨，質量可想而知。
飯店里燒的菜為什麼好吃？除了具有一定的烹飪經驗，還要有一口鐵鍋，鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋最好，就是用鐵水鑄造出來的鐵鍋，雜質最少，安全又健康。
