蓮藕是我們生活中常見的食材，營養價值豐富，含有大量的淀粉、蛋白質、維生素、碳水化合物和鈣、鐵、磷等多種人體所需的礦物質，是一種老少皆宜的平民美食。
蓮藕的吃法眾多，煎炒烹炸樣樣都可以，因其烹飪的多樣性，深受人們的喜愛。現在正處于四月份，春回大地，萬物復蘇，天氣變得越來越暖和，所以咱們餐桌上最常見的就是涼拌藕片了，簡單拌一拌，爽口又開胃。
涼拌藕片，雖然簡單易做，但是在操作的時候，切好的藕片總是容易發黑，雖說并不影響食用，但是端上桌黑乎乎的，看著一點食欲也沒有。
反觀餐館做的藕片，潔白爽脆一點都不黑，今天我就把大廚制作涼拌藕片，脆爽不發黑的方法分享給大家，快來學習一下吧。
很多人在處理蓮藕時，將蓮藕去皮切片后就直接下鍋焯水了，難怪藕片不爽脆，還變色發黑。蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，這兩種物質接觸空氣后就會氧化發黑，蘋果、土豆容易發黑也是這個原因。
想要切好的蓮藕不發黑，首先就是要把它放入清水中，隔絕它與空氣的接觸，然后多沖洗幾遍，將蓮藕中所含有的淀粉沖洗掉，接著再用清水浸泡，水中加入幾滴白醋，蓮藕不僅不會發黑，還會變得更加爽脆。
蓮藕焯水或烹炒時，選擇合適的鍋具也至關重要。蓮藕中含有大量的酚類物質，它與鐵鍋中的鐵元素接觸會形成紫或藍的有色絡合物，所以咱們用鐵鍋焯水以后，蓮藕就會變成藍黑色。因此下次藕片焯水時就不要再用鐵鍋了，可以選擇石麥鍋或者不銹鋼鍋。
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