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拌餃子餡最忌放「此物」,10個人9個錯用它,難怪餃子不鮮不好吃
2023/01/02

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好吃不過餃子,在傳統美食中,餃子可是占據了很重要的地位!沒有地域的區分,任何地方、任何節日、萬家團圓的時刻總是離不開餃子這道美食。

餃子好不好吃,調餡兒是關鍵,尤其是豬肉餡兒。很多時候我們吃外面的餃子,不管什麼餡兒都是又香又嫩,而自己做不是口感柴,就是味道不鮮香。

其實調餡兒是有很多技巧的,什麼時候放調料?什麼時候加水?需不需要加油?調肉餡兒最忌諱放的調料是什麼?所有的要點都弄懂了,做出來的餃子鮮嫩多汁。

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一,調肉餡兒最忌諱的調料是什麼?

我們在燉肉、炒肉的時候都喜歡放上一些料酒去腥,所以調肉餡兒很多人也喜歡放點料酒,其實這是錯誤的,餃子餡兒里面放料酒煮的時候味道揮發不掉,做出來的餃子非但不鮮香,而且味道特別難聞。

二,調肉餡兒是先放調料還是先打水?

調肉餡兒打水,會讓豬肉吸收水分,這樣餃子才會鮮嫩多汁,但是調餡兒千萬不要先打水。我們先在300克餃子餡兒里加入兩勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉、2克食鹽充分攪勻,再往里面少量多次地打水。

如果不喜歡在餃子餡兒里添加蔥姜,我們就可以提前把蔥和生姜用溫水浸泡出蔥姜水,打水的時候直接打入蔥姜水,每加一點都充分攪拌至上勁,最后攪拌好的肉餡兒是非常有彈性的。

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三,調肉餡兒要不要加油?

調肉餡兒要不要加油,最好根據肉的肥瘦程度來說,如果用的五花肉比較肥,就必有必要加食用油了,否則會油膩,如果用的是純瘦肉,或者瘦肉比較多的情況下,可以加入一勺燒熱的食用油,這樣餡兒會比較香。

四、素菜什麼時候加?

調葷素餡兒,千萬不要豬肉、素菜一起拌,先調好了肉餡兒,我們再加入自己喜歡的蔬菜餡兒,我今天加的是豆角,豆角需要先焯水,焯水后切碎擠干水分,倒入肉餡兒拌勻。

五、餃子怎麼煮不破皮不粘鍋?

煮餃子的時候,首先鍋中的水量要多一些,其次餃子入鍋的時候有一個小竅門,我們可以用勺子將鍋中的水順時針旋轉起來,倒入餃子,繼續順時針旋轉,讓餃子處于懸空旋轉的狀態,這樣餃子就會受熱均勻,外皮快速成熟,這樣餃子皮就不會粘鍋了。煮葷餡兒餃子需要分兩次加入涼水,煮開之后敞開鍋蓋繼續煮兩分鐘就可以了。

這樣做出來的餃子鮮香美味,鮮嫩多汁,不粘鍋不破皮。餃子包得多的話,還可以速凍。我們可以將包好的餃子裹上薄薄一層面粉,放在盤子里,放入冰箱冷凍,變硬了之后裝入保鮮袋保存即可。

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