爆炒豬肝是一道經典家常菜，深得大眾的喜歡，其做法雖說是簡單，但我們卻能發現還是有許多人會選擇在飯店吃，比自己在家做的要嫩滑多了，其實在炒豬肝的時候很多人會直接將其下鍋，但這樣做是不對的，多加2個重要的步驟，做好的豬肝才會更加鮮嫩滑，不會老，將這個方法掌握到位了，比在飯店買的好吃多了，以後想吃便可隨手在家做，下面我便會將爆炒豬肝的做法詳細分享給大家，其中可根據個人的喜好隨意搭配食材，胡蘿蔔、洋蔥、青蒜等等皆可，風味十足。
備用食材：
豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥薑蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，麵粉2勺；
製作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點幹麵粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好後，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻後，醃制30分鐘，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥薑蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將醃制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鐘，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蠔油調味，炒均勻後，就可以關火出鍋了。
小編總結：炒豬肝是非常需要技巧的，這樣豬肝才會嫩滑，不會發幹也不會變老，豬肝作為豬身上常被食用的一個部分，其價值相當豐富，尤其是女性朋友適當吃，對於補氣血、明目等等都有好的幫助，豬肝的做法雖說是比較豐富多樣，鹵豬肝、豬肝泥等等都是經典做法，但相對來說我家人還是更愛吃炒豬肝，所以我便學習了炒豬肝，炒豬肝的這個方法其實非常實用，每次我做好的豬肝上桌總能得到家人的喜歡，還直呼比飯店大廚做的好吃，果然用對了技巧，做的菜肴口感便會提升許多。
