最近正是吃菜心的好時候,和冬日里吃的青菜不同,菜心的梗為粗壯,但是很嫩,味道甘甜中略微透著一點點的苦。如果你以為菜心和青菜一樣隨便炒炒就可以了,我只能遺憾地告訴您,沒有吃到菜心最美的味道。菜心最好的烹飪方式其實是白灼。
「灼」是粵菜烹飪技法的一種,用燒開的水或湯將食物燙熟,稱為「灼」。別看字面上很簡單,但您要是以為白灼就是燙一下那麼簡單,那就錯了,這里面也是講究技法的。并且,光看字面,很多人會認為這麼簡單烹飪出來的食物一定沒什麼味道,不好吃,那您又錯了。不信,您便試一試,一定會驚艷倒您的味蕾。大道至簡,烹飪也是如此。
春天到了,告別一冬的油膩,是時候給自己來道清爽的小菜,細品食材的真味,還原一個最真實的自己。下面,就一起來看看怎麼做吧。
【食材】:菜心一把,大蒜3-4瓣,料汁(清水半碗,蠔油1大勺,生抽1大勺,細砂糖1小勺。)
【制作過程】:
先用淡鹽水浸泡10分鐘,不僅能浸泡出菜心里的雜質和菜蟲,還能去除殘留的有害物質。再著手清洗干凈,撇去莖上的老皮,擇去老葉。
這一步非常關鍵,做出的菜心好不好吃,就看您怎麼個焯燙法了。
➤燒一鍋水,大火燒開,加入一勺食鹽和幾滴植物油,加鹽和油的作用都是為了保持青菜的色澤,讓顏色更鮮艷。
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