前幾天出去吃涼皮，賣涼皮的阿姨給我放了一勺辣椒，吃了一口簡直不敢相信，實在是太好吃了，不僅香辣，而且很濃稠，辣椒油會緊緊的吸附在涼皮上面，忍不住自己又加了兩勺，雖然辣，但是辣的過癮，於是問阿姨怎麼做的，結果阿姨以為要和她搶生意，就是不告訴我，抵禦不住涼皮和辣椒的美味，這幾天天天去阿姨那裡買涼皮，估計是感覺到了我是真的喜歡吃辣椒，今天阿姨破天荒的給我說了如何做辣椒油，原來普普通通的辣椒也有這麼多的學問。
辣椒是我們生活中必不可少的一個調味品，不管是炒菜，吃飯，都離不開辣椒，尤其是火鍋，無辣不歡，就算是胃口不好，來兩勺辣椒，頓時食欲大增。以前就是覺得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的總是只辣不香，沒有飯店和別人做的好吃，小董終於知道了竅門在哪裡，做辣椒油時，直接澆熱油就錯了，多加一步，辣椒油香辣入味不發黑。
【食材】
蔥，薑，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料
第一步：準備花生米，鍋中不用放油，然後將花生米炒熟，然後趁熱將花生米去皮，同樣的方法將芝麻炒熟，然後放入盤中晾涼。然後將花生米擀碎。
第二步：辣椒面放入碗中，擀好的花生碎和芝麻放入碗中，然後放入兩勺鹽，一勺十三香，然後倒一點涼熟油攪拌均勻，這樣防止倒熱油的時候糊掉。
第三步：將蔥姜蒜都切成片，準備花椒茴香桂皮香葉，鍋中倒入油，油熱放入準備好的大料和蔥薑蒜，炒出香味之後撈出，然後將油倒在調好的辣椒上面，油量沒過辣椒就可以，攪拌均勻就做好了。
做辣椒油時，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣椒油不香辣還發黑
1.炒熟的花生米先放在保鮮袋裡面，這樣擀碎的時候不外濺，然後用漏勺將花生米去皮
2.調辣椒餡的時候可以根據自己的喜好來選擇大料和調料
3.耗辣椒油的時候辣椒面中一定要加涼熟油，否則特別容易將辣椒炸糊
