按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014，在生產和加工的過程中，可以添加二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉等常用的食品漂白劑，其使用標準是以殘留二氧化硫為基準。
也就是說，只要是符合國家標準的食品漂白劑，並且SO2殘留在一定的限度之內，就可以放心吃了。

在食物中，SO2和它的衍生物會被身體代謝而轉變成硫酸，並隨尿排出。此外，如果是從沒有相應資質的小作坊買來的，用漂白劑漂白，會有殘留SO2的風險。

因此，從這一方面來講，我們更傾向于食用原色的開心果，即黃色的開心果，而白色的則是人為的漂白，不像黃色那樣天然。

在購買開心果的時候，除了要看外殼的色澤，還要特別留意下面幾點：

1、觀察果實的色澤：在天然狀態下，果仁外層包裹著一層紫皮，內裡則是青色的果肉，這種外皮就像是花生米。如果這一層的果皮變成了暗棕色，那就是放置的時間太久或者是煎的太久了；

2、觀察裂縫狀況：成熟的開心果，果皮上的裂縫會自然地張開，從而形成一條裂縫，因此得名「開心果」

。開心果最好是天然的，當用手把它合起來時，它不會被徹底地關閉。人工開張的開心果，常有不平整的邊緣，可以用手把它封閉；

3、嗅出味道：成熟的開心果，果皮上的裂縫會自然地張開，從而形成一條裂縫，因此得名「開心果」。開心果最好是天然的，當用手把它合起來時，它不會被徹底地關閉。

人工開張的開心果，常有不平整的邊緣，可以用手把它封閉；