今天教大家怎麼炒肉，肉是人們生活中不可缺少的一種食材，因為肉類中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，所以不管是大人還是小孩，每天都必須吃適量的肉來維持身體的營養均衡，而炒肉肯定是大家最經常做的一道菜，因為做法簡單，味道又好，炒出來的肉又鮮嫩多汁，所以備受歡迎，成為了一道家常菜，但就是這麼一道非常家常簡單的炒肉片，往往很多人都炒不好，經常炒的肉片老柴不嫩，不香還塞牙，不過沒關系，今天艾姐教大家一招炒肉片非常好的方法， 無論炒什麼肉，都別直接出鍋，出鍋前加一點它，又香又嫩不塞牙。

這個炒肉的方法可能沒多少人知道，艾姐也是舅舅教的，他是我們這邊5星級酒店的廚師，他每次炒的肉片都帶有一種特別的香味，前幾天在他家吃了炒牛肉很香，而且還很嫩不塞牙，真的非常好吃，他說炒肉的時候想要讓肉變嫩很簡單，而且方法也很多，從切肉就要開始把每個細節都做好，一般很多人這些細節都能做的很好，但是往往在最后一步會漏掉，就是炒好肉片直接出鍋了，其實不對，

【炒牛肉的做法】

食材：牛肉350克，紅蘿卜半根，荷蘭豆50克，蠔油1勺，淀粉1勺，青紅酒1勺，生姜1塊，米醋半勺，糖1茶勺，雞精1茶勺，鹽適量，食用油；

制作步驟：

1、選牛肉，要想吃鮮嫩多汁的牛肉第一步選肉關鍵，今天艾姐用的是牛柳，屬于很嫩的牛肉，吃起來不會塞牙，中間會帶有一點點肥的，這種牛肉相對口感上會比普通的牛肉好很多；

2、處理食材，首先就是切牛肉，炒牛肉會不會嫩，會不會塞牙和切法有很大關系，首先要把牛肉用刀背坎一遍，這樣能讓牛肉纖維斷掉，接著切的時候一定要垂直牛肉的纖維紋路去切，這樣就能讓牛肉容易咬動，不會塞牙，這一步非常關鍵哦，一定要記住，接著把紅蘿卜切片備用，荷蘭豆清洗干凈備用，切幾片生姜備用；