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​無論炒什麼肉,都別直接出鍋,出鍋前加一點它,又香又嫩不塞牙
2022/09/11

今天教大家怎麼炒肉,肉是人們生活中不可缺少的一種食材,因為肉類中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸,所以不管是大人還是小孩,每天都必須吃適量的肉來維持身體的營養均衡,而炒肉肯定是大家最經常做的一道菜,因為做法簡單,味道又好,炒出來的肉又鮮嫩多汁,所以備受歡迎,成為了一道家常菜,但就是這麼一道非常家常簡單的炒肉片,往往很多人都炒不好,經常炒的肉片老柴不嫩,不香還塞牙,不過沒關系,今天艾姐教大家一招炒肉片非常好的方法,無論炒什麼肉,都別直接出鍋,出鍋前加一點它,又香又嫩不塞牙

這個炒肉的方法可能沒多少人知道,艾姐也是舅舅教的,他是我們這邊5星級酒店的廚師,他每次炒的肉片都帶有一種特別的香味,前幾天在他家吃了炒牛肉很香,而且還很嫩不塞牙,真的非常好吃,他說炒肉的時候想要讓肉變嫩很簡單,而且方法也很多,從切肉就要開始把每個細節都做好,一般很多人這些細節都能做的很好,但是往往在最后一步會漏掉,就是炒好肉片直接出鍋了,其實不對,無論炒什麼肉,炒完直接出鍋就大錯特錯,難怪肉不嫩,不香還塞牙,舅舅說出鍋前要加一點它,這樣才能讓肉變的又香又嫩不塞牙,今天艾姐按著舅舅說的方法炒了一盤牛肉,而且在出鍋前也加了點,果然味道不一樣,變的又香又嫩不塞牙,下面把詳細做法跟大家分享下。

【炒牛肉的做法】

食材:牛肉350克,紅蘿卜半根,荷蘭豆50克,蠔油1勺,淀粉1勺,青紅酒1勺,生姜1塊,米醋半勺,糖1茶勺,雞精1茶勺,鹽適量,食用油;

制作步驟:

1、選牛肉,要想吃鮮嫩多汁的牛肉第一步選肉關鍵,今天艾姐用的是牛柳,屬于很嫩的牛肉,吃起來不會塞牙,中間會帶有一點點肥的,這種牛肉相對口感上會比普通的牛肉好很多;

2、處理食材,首先就是切牛肉,炒牛肉會不會嫩,會不會塞牙和切法有很大關系,首先要把牛肉用刀背坎一遍,這樣能讓牛肉纖維斷掉,接著切的時候一定要垂直牛肉的纖維紋路去切,這樣就能讓牛肉容易咬動,不會塞牙,這一步非常關鍵哦,一定要記住,接著把紅蘿卜切片備用,荷蘭豆清洗干凈備用,切幾片生姜備用;

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