無論炒什麼肉，都別直接出鍋，出鍋前加一點它，又香又嫩不塞牙

艾姐 2022/09/11

今天教大家怎麼炒肉，肉是人們生活中不可缺少的一種食材，因為肉類中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，所以不管是大人還是小孩，每天都必須吃適量的肉來維持身體的營養均衡，而炒肉肯定是大家最經常做的一道菜，因為做法簡單，味道又好，炒出來的肉又鮮嫩多汁，所以備受歡迎，成為了一道家常菜，但就是這麼一道非常家常簡單的炒肉片，往往很多人都炒不好，經常炒的肉片老柴不嫩，不香還塞牙，不過沒關系，今天艾姐教大家一招炒肉片非常好的方法， 無論炒什麼肉，都別直接出鍋，出鍋前加一點它，又香又嫩不塞牙。

這個炒肉的方法可能沒多少人知道，艾姐也是舅舅教的，他是我們這邊5星級酒店的廚師，他每次炒的肉片都帶有一種特別的香味，前幾天在他家吃了炒牛肉很香，而且還很嫩不塞牙，真的非常好吃，他說炒肉的時候想要讓肉變嫩很簡單，而且方法也很多，從切肉就要開始把每個細節都做好，一般很多人這些細節都能做的很好，但是往往在最后一步會漏掉，就是炒好肉片直接出鍋了，其實不對， 無論炒什麼肉，炒完直接出鍋就大錯特錯，難怪肉不嫩，不香還塞牙，舅舅說出鍋前要加一點它，這樣才能讓肉變的又香又嫩不塞牙，今天艾姐按著舅舅說的方法炒了一盤牛肉，而且在出鍋前也加了點，果然味道不一樣，變的又香又嫩不塞牙，下面把詳細做法跟大家分享下。

【炒牛肉的做法】

食材：牛肉350克，紅蘿卜半根，荷蘭豆50克，蠔油1勺，淀粉1勺，青紅酒1勺，生姜1塊，米醋半勺，糖1茶勺，雞精1茶勺，鹽適量，食用油；

制作步驟：

1、選牛肉，要想吃鮮嫩多汁的牛肉第一步選肉關鍵，今天艾姐用的是牛柳，屬于很嫩的牛肉，吃起來不會塞牙，中間會帶有一點點肥的，這種牛肉相對口感上會比普通的牛肉好很多；

2、處理食材，首先就是切牛肉，炒牛肉會不會嫩，會不會塞牙和切法有很大關系，首先要把牛肉用刀背坎一遍，這樣能讓牛肉纖維斷掉，接著切的時候一定要垂直牛肉的纖維紋路去切，這樣就能讓牛肉容易咬動，不會塞牙，這一步非常關鍵哦，一定要記住，接著把紅蘿卜切片備用，荷蘭豆清洗干凈備用，切幾片生姜備用；

3、接著就是腌牛肉，要想炒牛肉又嫩又不塞牙，腌這一步也千萬不能少，很多人腌牛肉為了讓牛肉更嫩可能都會加一點小蘇打，但是這樣我感覺吃起來就沒牛肉味，所以我就只加了蠔油和青紅酒一起腌制，酒本身就能軟化牛肉，讓牛肉變嫩，等腌制10分鐘左右就可以用淀粉抓勻；

4、準備炒牛肉，把鍋燒熱，放入適量的食用油，等油燒熱，在等的時候記得加點油到腌制的肉里，再抓勻一遍，然后把牛肉下鍋炒，用中火去炒，這樣能防止牛肉由于鍋了淀粉黏連在一起，等牛肉炒七成熟的時候把它裝盤子備用；

5、接著放入生姜片煸出香味，如果鍋里的底油不夠可以再加一點，然后把切好的荷蘭豆和胡蘿卜下鍋炒熟，放入炒過的牛肉，翻炒均勻，接著放點白砂糖和雞精調味，翻炒均勻后記住此時還不可出鍋，舅舅說無論炒什麼肉，此時都不要直接出鍋，要加一點米醋進去，而且米醋要沿著鍋邊緣淋入，這叫起鍋醋，此時加點醋的目的是讓肉片又香又嫩不塞牙，很多人可能說會酸，如果是沿著鍋邊緣淋入經過高溫不會酸，而且留有醋的香味，同時還能讓炒出來的肉更嫩不塞牙，所以這一步千萬別忘記了。