3、接著就是腌牛肉，要想炒牛肉又嫩又不塞牙，腌這一步也千萬不能少，很多人腌牛肉為了讓牛肉更嫩可能都會加一點小蘇打，但是這樣我感覺吃起來就沒牛肉味，所以我就只加了蠔油和青紅酒一起腌制，酒本身就能軟化牛肉，讓牛肉變嫩，等腌制10分鐘左右就可以用淀粉抓勻；

4、準備炒牛肉，把鍋燒熱，放入適量的食用油，等油燒熱，在等的時候記得加點油到腌制的肉里，再抓勻一遍，然后把牛肉下鍋炒，用中火去炒，這樣能防止牛肉由于鍋了淀粉黏連在一起，等牛肉炒七成熟的時候把它裝盤子備用；

5、接著放入生姜片煸出香味，如果鍋里的底油不夠可以再加一點，然后把切好的荷蘭豆和胡蘿卜下鍋炒熟，放入炒過的牛肉，翻炒均勻，接著放點白砂糖和雞精調味，翻炒均勻后記住此時還不可出鍋， 舅舅說無論炒什麼肉，此時都不要直接出鍋，要加一點米醋進去，而且米醋要沿著鍋邊緣淋入，這叫起鍋醋，此時加點醋的目的是讓肉片又香又嫩不塞牙，很多人可能說會酸，如果是沿著鍋邊緣淋入經過高溫不會酸，而且留有醋的香味，同時還能讓炒出來的肉更嫩不塞牙，所以這一步千萬別忘記了。

以上就是舅舅教我的炒肉方法，只需要做好每一步，炒出來的牛肉真的又香又嫩不塞牙，以后大家要記住， 無論炒什麼肉，炒完后都別直接出鍋，出鍋前加一點醋，沿著鍋邊緣淋入，然后在出鍋，這樣肉片又香又嫩不塞牙，難怪以前都感覺舅舅炒的肉又一種特殊的香味。