很多人家都已經開始做泡菜了,酸酸的泡菜酸辣可口,特別的開胃,不過很多人家做出的泡菜第一容易發軟,第二容易特別酸,第三上面容易長那種白色的浮沫。
今天我就來和您分享這泡菜的正確做法,以上這些小問題通通都可以解決,方法還特別的簡單,下面就一起了解一下。首先咱們準備配料,做泡菜還是要按照個人的喜好,我家一般就是辣椒、蘿卜、胡蘿卜、圓白菜,白菜,還有一些長豆角。
調料一般準備一些干花椒、干辣椒或者是新鮮的小米辣,再準備一些姜蒜,想要讓泡菜有那種粉紅粉紅的顏色,也可以準備那種小小的水蘿卜,腌出來之后,味道和顏色都會非常贊。好了,配料就這些,咱們先去沖洗干凈。
辣椒在洗之前需要把上面的梗切掉,但是只切梗不能去掉辣椒蒂,這樣的話,辣椒里面就會慢慢的進入水分,等到吃的時候就有那種爆汁的感覺。剪好辣椒梗之后,將其放入盆中,往里面放入一點食用鹽,再來一些清水把它沖洗干凈。辣椒表面比較光滑,所以稍稍清洗一下就行。如果溝壑中有一些臟東西,我們可以用潮一點的抹布給它擦干凈。
洗好之后我們可以放流動的清水沖洗一下,也可以換上干凈的水再給它漂洗一次,漂洗好之后放到一旁去晾干水分,做泡菜很多人家長那種白色的浮沫,其實就是蔬菜中的水分沒有完全晾干,沾著生水就特別容易出問題。
第二是白菜,白菜把根部切掉薄薄的一片之后一分為四就行,我這個白菜外面的那些綠色的葉子基本上已經吃的差不多,就只剩下中間這個比較嫩的芯,這種部分腌酸菜、腌泡菜都會非常好吃。
切好之后同樣的放入盆中,很多人家都覺得白菜比較干凈,不用洗,但其實它在慢慢抱團的過程中,中間難免會有一些灰塵、雜質、臟東西,甚至是小蟲子之類的,所以白菜清洗這個步驟必不可少。
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