很多人家都已經開始做泡菜了，酸酸的泡菜酸辣可口，特別的開胃，不過很多人家做出的泡菜第一容易發軟，第二容易特別酸，第三上面容易長那種白色的浮沫。
今天我就來和您分享這泡菜的正確做法，以上這些小問題通通都可以解決，方法還特別的簡單，下面就一起了解一下。首先咱們準備配料，做泡菜還是要按照個人的喜好，我家一般就是辣椒、蘿卜、胡蘿卜、圓白菜，白菜，還有一些長豆角。
調料一般準備一些干花椒、干辣椒或者是新鮮的小米辣，再準備一些姜蒜，想要讓泡菜有那種粉紅粉紅的顏色，也可以準備那種小小的水蘿卜，腌出來之后，味道和顏色都會非常贊。
好了，配料就這些，咱們先去沖洗干凈。
辣椒在洗之前需要把上面的梗切掉，但是只切梗不能去掉辣椒蒂，這樣的話，辣椒里面就會慢慢的進入水分，等到吃的時候就有那種爆汁的感覺。剪好辣椒梗之后，將其放入盆中，往里面放入一點食用鹽，再來一些清水把它沖洗干凈。辣椒表面比較光滑，所以稍稍清洗一下就行。如果溝壑中有一些臟東西，我們可以用潮一點的抹布給它擦干凈。
洗好之后我們可以放流動的清水沖洗一下，也可以換上干凈的水再給它漂洗一次，漂洗好之后放到一旁去晾干水分，做泡菜很多人家長那種白色的浮沫，其實就是蔬菜中的水分沒有完全晾干，沾著生水就特別容易出問題。
第二是白菜，白菜把根部切掉薄薄的一片之后一分為四就行，我這個白菜外面的那些綠色的葉子基本上已經吃的差不多，就只剩下中間這個比較嫩的芯，這種部分腌酸菜、腌泡菜都會非常好吃。
切好之后同樣的放入盆中，很多人家都覺得白菜比較干凈，不用洗，但其實它在慢慢抱團的過程中，中間難免會有一些灰塵、雜質、臟東西，甚至是小蟲子之類的，所以白菜清洗這個步驟必不可少。
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