愛吃魚的人都知道，鯽魚味道鮮美，尤其是用來燉魚湯，而現在市面上的鯽魚大多是人工養殖的鯽魚，這種鯽魚也叫做「工程鯽」，像是那種野生的鯽魚，說句實話，在市場上真的是比較少見的。
那麼我們在買鯽魚時，該怎樣挑選才最好呢？很多人挑選鯽魚的方法就是看個頭，認為鯽魚越大的越好吃，所以很多人就忽略了一個重要的問題，鯽魚也分為雌雄的，而這其實就和我們平時吃雞肉一樣，同樣時雞肉，公雞肉和母雞肉的口感和味道有很大區別。
而鯽魚也是這樣的，所以今天咱們就說說：買鯽魚時，如何辨別公母，只需要牢記4個訣竅，保證挑到的鯽魚個個鮮香肥美。
訣竅一：看魚鱗大小
魚鱗是魚類皮膚的衍生物，主要起到保護的作用，所以我們可以從魚鱗的形狀大小，以及厚薄來獲取魚的各種身份信息，魚鱗其實和樹木的年輪差不多，像是同一種魚，魚鱗越大的說明魚的年齡也就越大，隨著年齡的增長，魚鱗不僅會變大而且還會變厚。而這種差別，其實也存在同種魚類的雌雄上。
那麼如何從魚鱗判斷鯽魚的公母呢？
其實方法也很簡單，因為雄鯽魚的鱗片要比雌鯽魚的鱗片大，所以在我們挑選鯽魚時，如果個頭差不多的鯽魚，鱗片大的就是雄鯽魚，鱗片小的就是雌鯽魚。
訣竅二：看魚頭
個頭大小差不多的鯽魚，一般公鯽魚的魚頭占據整個身形的比例是比較小的，而母鯽魚的魚頭占據整個身形的比例是比較大的。
這就好比是我們平時說一個人的身材好壞，常提到的「九頭身」，說的就是一個人的身材比例比較完美。而鯽魚也是這個意思，同等體型下，公鯽魚的特點就是身大頭小，而母鯽即使有和公鯽魚一樣的身形，但是因為頭的占比比較大，所以顯得身形較小，實際上兩者身形是差不多的。
訣竅三：看身形
母鯽魚的身形一般是呈現短粗的形態，而且如果是你發現鯽魚魚肚子比較飽滿的話，那麼一定是母鯽魚，因為母鯽魚肚子里一般會有很多的魚籽。
而公鯽魚的身形一般是比較修長的形態，也就是比較苗條，所以辨別鯽魚的公母，可以從魚身的長度來判斷。
在同等重量的前提下，魚身長度比較長的是公鯽魚，相反魚身長度比較短的則是母鯽魚。
舉個簡單的例子：
這就好比是兩個人，一個身高180厘米，體重150斤，而另一個人身高160厘米，體重同樣是150斤。
訣竅四：摸光滑程度
母魚摸起來時，會比較潤滑，而公魚摸起來則會比較粗糙，尤其是在母魚產卵的季節，因為會分泌一些物質出來，所以身體比較粘滑。除此之外，我們還可以擠壓鯽魚的肛門，如果流出的是白色粘液就是公鯽魚，如果流出的是魚籽就是母鯽魚。
其實這和我們人類也是同樣的道理，就像男人的皮膚一般都比較粗糙，而女人的皮膚一般都比較光滑細嫩。
正常的情況下，公鯽魚和母鯽魚兩者的營養價值其實都差不多，因為鯽魚肌肉組成的蛋白質其實都一樣，但是如果是在春季買鯽魚，那麼公鯽魚就和母鯽魚有很大區別了。
這是因為春季是母魚產卵的季節，所以此時很多母魚肚子里都有魚籽，而魚卵含有高卵磷脂，而卵磷脂是和蛋白質，維生素并列被譽為「三大營養素」。
所以如果是自己買魚是為了燉魚湯補充營養，補身體的話，那麼首選就是買母鯽魚。
如果并非是燉湯，像是紅燒鯽魚等做法，那麼可以選擇公鯽魚，因為公鯽魚的肉質更q彈，并且口感也比較嫩，另外就是買魚時很少有人注意到的一點就是：同樣重的公鯽魚和母鯽魚，實際上公鯽魚的肉是要比母鯽魚的肉多。
這主要是兩個因素造成的，一個是母鯽魚的頭占比比較大，另外就是母鯽魚肚子里的魚籽。
所以吃魚肉的做法，還是選擇公鯽魚比較好。
