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香蕉放2天就變黑?教你一招,放一周還新鮮,不黑不腐爛,挺實用
2023/01/11

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水果雖然算不上是我們日常生活中的主食,但是「要常吃水果、多吃水果」,這是我們耳邊時常聽到的一句飲食建議。起碼說明一個問題,那就是常吃水果,對我們的身體大有裨益!鑒于此,今天我就同大家一起來好好聊一聊有關水果的問題。

生活中的水果千千萬,品種繁多、琳瑯滿目,不可能面面俱到。下面就想重點講一講水果中的香蕉。為什麼要說香蕉呢?

因為香蕉這種水果,不僅味道鮮美,營養價值高,而且也是比較常見、價格適中、人們都喜歡吃的一種大眾水果,所以普及一下有關它的知識,受益人群較為廣泛。

香蕉不易存放

香蕉可以說是一種四季型的水果,一年四季都能見到它的身影。雖然主要上市季節是在夏秋兩季,但是在春冬兩季一樣能夠吃到香蕉。

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因為香蕉有幾個不同種植期的品種,分別為春植蕉、夏植蕉和秋植蕉。

香蕉的一大特點就是不易存放,而且果皮果肉都比較柔軟,特別對于成熟好的香蕉,很容易因為承受擠壓、磕碰而損壞,加速變質時間。因此一般香蕉的采摘時間都是在沒有成熟之前就把它采摘下來了,這樣方便于運輸和延長存放時間。

香蕉為何不易存放呢?

其實香蕉的成熟原理是這樣的。長在樹上的香蕉,到了成熟期的時候,會自身釋放出一種名為「乙烯」的有機氣體,而香蕉就是靠這種「乙烯」氣體來完成它的成熟過程的。

但是如果讓香蕉在樹上正常成熟之后再進行采摘,那就會出現兩個問題:一是長途運輸困難,很容易因為擠壓、抖動和磕碰而損壞;二是成熟后的香蕉,保質期很短,短時間內就會發黑甚至是腐爛。

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因此,果農們都是在香蕉還未成熟之前就提前采收,未成熟的香蕉質地較硬,方便運輸。但是一旦香蕉被運送到了水果經銷商目的地之后,就得要將未成熟的香蕉變成成熟的香蕉。那用什麼辦法才能將生香蕉變成熟香蕉呢?

具體辦法就是模仿香蕉自然成熟時需要的條件,為香蕉噴灑一種能夠產生「乙烯氣體」的「乙烯利」液體,也就是人為地為香蕉制造一種「香蕉成熟劑」。

這樣香蕉就能夠慢慢成熟了,外皮的青色逐漸褪去,直到完全變成黃色;里面的果肉也由沙硬變得軟糯,糖份逐漸增加,味道變甜,這就是香蕉成熟的標志。

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但是成熟后的香蕉,由于里面含有豐富的「酚類物質」,這種物質會很容易與空氣中的氧氣發生反應,生成黑色素,從而使香蕉表皮和果肉顏色發黑。隨著時間的推移,這種黑色素物質積累越多,因此黑色越來越深,面積越來越大。這就是為何香蕉不易保存的原因。

由此可見,香蕉不易保存,這是它與生俱來的缺點,是能夠從科學的角度分析出它為何不易保存的原因的。因此我們只要明白了香蕉成熟的條件,雖然不能過多地去延長香蕉的存放時間,但至少可以適當延長幾天時間是沒有問題的。

香蕉的存放技巧

1、不能放在冰箱里保存

這個觀點可能讓很多人難以接受。因為大家已經習慣了只要是吃不完的食物都是往冰箱里一扔,覺得這樣就放心了。

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對于大部分的食材來說,確實適合在低溫環境中存放,這樣能夠延長保質期,

但是對于香蕉這種水果卻是個例外,它就不能放冰箱保存。因為香蕉屬于熱帶水果,熱帶大部分水果都怕冷,它們最適宜的溫度是在12~23℃左右,而冰箱里最高的溫度一般也在8℃以下,低溫下的香蕉很容易出現被凍傷的現象,果皮凹陷、發黑;果肉營養成分遭受破壞,口感變差,提前變質。

2、香蕉保存的技巧

通過上面介紹的香蕉成熟原理及過程,那我們就可以針對它的成熟條件想辦法就可以了。

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因為香蕉是靠自身釋放一種「乙烯氣體」來完成成熟過程的,所以我們就讓它盡量少釋放這種氣體不就行了嗎?

具體方法是:既然水果店里老闆為香蕉噴灑了「香蕉成熟劑」,而這種物質是溶于水的,那我們就將買回來得香蕉用清水清洗幾次不就好了嘛!清洗之后記得把水分擦干,最后用保鮮膜將香蕉的根部密封起來,減少它自身的乙烯氣體釋放,就能夠適當延緩香蕉的保質期了。

值得注意的是,經過上面方法處理過的香蕉,是不能隨便亂放的。

因為香蕉的果皮果肉都很軟,不像梨、蘋果那樣質地堅硬,因此放置香蕉的時候,不要讓它堆疊擠壓和承受重量。

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通常的放置方式是將香蕉的凸面向上,凹面向下放置,而最好的方法是將香蕉懸空掛起來存放。

好了,以上就是香蕉存放的小技巧,用這種方法保存新鮮優質的香蕉,一般一個星期左右還是不會變黑和變質的。

 

感謝大家的耐心閱讀!今天為大家介紹了有關香蕉的保存、選購以及特性方面的知識,不知大家學會了沒有?

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