3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出，放在盆中，用涼水清洗一遍，然後把水分擠幹備用。給蘑菇擠水的時候不要太用力，太用力的話容易把蘑菇弄碎。

4、把蘑菇水的水分擠幹後，加入一小勺鹽、一個雞蛋、兩勺玉米澱粉和一勺麵粉攪拌均勻，讓每條蘑菇表面都均勻地掛上麵糊。 在給蘑菇掛糊之前，一定要加一點鹽，讓蘑菇有一點底味，這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米澱粉和麵粉的比例為2：1，這個比例調的麵糊，炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。

5、鍋裡坐油，油溫六成熱左右，把掛上麵糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇儘量炸幹一點，然後撈出控油備用。

6、把蘑菇全部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行複炸，複炸15秒左右即可撈出。 經過複炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。

7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。

這樣一道香酥可口的乾炸蘑菇就做好了，您學會了嗎？

小貼士：

1、炸蘑菇之前一定要進行焯水。

2、蘑菇焯水後要把水分擠幹。

3、蘑菇一共要炸兩次，第一遍炸幹、第二遍炸酥。