紅燒肉是一道人見人愛的家常美食,又彈又糯的口感,鮮甜咸香,顏色紅亮誘人,入口即化,肥而不膩,讓人吃一口就愛上它。作為壓軸菜,不管大小宴席上都能見到它。
雖然紅燒肉熱量高,但只要把它端上桌,能讓你把減肥拋之腦后,先飽了口福再說。紅燒肉不僅好吃,做法也十分簡單,全國各地起碼有幾十種做法,雖然有些小區別,但基本方法都是一樣的。做紅燒肉想要好吃,就不能有腥臊味,肉質也不能發柴。
很多人在做這道菜時,都會先把五花肉焯水,可以去除絕大部分的腥味,但經過多次加熱,肉變得緊實,又硬又柴,非常不好吃。
其實,做紅燒肉盡量不要焯水!減少加熱次數,不僅能保持軟嫩的口感,還能保證豬肉的營養不流失,吃起來味道更香。今天我就和大家分享一下做紅燒肉的正確方法,學會一招,紅燒肉酥爛鮮香不油膩,快跟我學學吧。
【紅燒肉】
準備五花肉1條、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、花椒、香葉、桂皮,食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、五花肉放入清水中,加入一勺食鹽、一把花椒,浸泡1個小時。用淡鹽水浸泡,可以去除肉中殘留的血水,減小腥味。五花肉泡好后撈出切成麻將塊,蔥切段,姜切片。
2、炒鍋倒入適量油,小火加熱,放入五花肉塊,小火煎一會兒,煎出五花肉的油脂,這樣吃起來肥而不膩,味道也更香。當五花肉變得顏色金黃后盛出,不要煎過頭了,肉會發硬。
3、鍋里剩的油太多的話可以倒一點出來,燒熱后放入冰糖,小火炒出糖色,倒入煎好的五花肉塊翻炒上色,顏色紅亮后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉,小火炒出香味。
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