咱們說過，不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開上氣後再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會受到影響。二是這樣蒸出來的紅薯，表面乾爽，裡面幹濕恰到好處。
小貼士：這種水開上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然後改中火再蒸10分鐘即可關火！
俗話說得好：心急吃不了熱豆腐！ 蒸熟的紅薯也不要急著開鍋吃，關上火後，先燜上10分鐘。這樣做的好處就是：讓紅薯中的澱粉充分糖化！這樣吃起來的味道才是香甜的，口感也是軟糯的！
很多朋友說，每次蒸紅薯的方法是一樣的，但還會出現有的甜，有的沒味道。其實這就是品種的問題！
紅薯根據瓤（內心）的顏色，可以分為4種，分別是：紅心的、白心的、黃心的、紫心的。可以說，每個品種都有喜歡吃它的朋友。
紅心紅薯：市面上常見的紅心紅薯，大多是寧紫4號、京薯6號、廣薯135等，它們的特點就是含糖量較高，無論是烤著吃，還是蒸著吃都不錯，尤其是口感比較滑嫩。
白心紅薯：白心的紅薯也細分好多品種，但它們總體的特點是含水量高，澱粉含量少，這樣口感上甜度就低了很多。不過白心紅薯的纖維素含量卻高於紅心紅薯，所以，白心紅薯適合切塊熬粥。
黃心紅薯：對於是吃黃心的還是紅心的紅薯，對於喜歡吃紅薯的朋友來說，的確是個艱難的選擇！因為，黃心的紅薯，無論是從口感上，還是味道上都非常的不錯！
黃心的紅薯適合蒸、炒、煮粥、做飯等各種烹飪方法，尤其是它可以很好的還原紅薯清香的味道，以及爽滑的口感
紫心紅薯：這個品種的紅薯爭議最大，有人喜歡，有人則一口不吃！因為，紫心的紅薯它的口感比較獨特，吃起來不糯不甜、不脆不膩，唯獨有一點就是營養含量高！這種紅薯適合煲湯、熬粥、製作麵食等。
