首先，將挖回來的苦菜摘洗干凈，去掉枯黃和爛葉，用刷子仔細刷洗根部。然后將苦菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘殺菌。瀝干苦菜后切碎備用。可以選擇加入苦菜的根，因為根部的味道比較苦，可以單獨蘸醬吃。

接下來，打散兩個雞蛋備用，并調一小碗水淀粉備用。燒一鍋開水，加入食鹽、白糖和胡椒粉調味，攪拌至化開后分次倒入水淀粉，調成濃稠的湯汁。

轉至小火，將打散的蛋液慢慢淋入湯汁，瞬間煮成蛋花狀。調到大火，將煮開的湯汁倒入之前切好的苦菜中，攪拌均勻后滴入幾滴香油即可享用。這道清淡鮮美的苦菜湯可以滋養身體，也可以根據個人喜好加入花生碎增加香味。

初冬的苦菜湯是一款美味可口的選擇。