豆腐可以說是我們平時生活中不可缺少的一種食材,不僅營養豐富,還可以制作很多的美食,記得小時候,街頭巷尾經常會聽見賣豆腐的吆喝聲,以前常聽老人說豆腐是用鹵水點的,但是始終不明白鹵水是個什麼東西,為啥點一下就能做出豆腐,直到長大后,才明白老人口中的鹵水只是一個民間叫法。
另外像是現在我們在超市里買的豆腐,總感覺沒有小時候的味道,于是就好奇地問了下懂行的人,聽他說這豆腐是內酯豆腐,和以前吃的鹵水豆腐不一樣,雖然都是豆腐,但是還有比較大的區別。
那麼內酯豆腐和鹵水豆腐到底哪個好呢?相比很多人經常吃豆腐,卻很少在意,不知不覺間我們熟悉的豆腐早已換了配方。
所以今天拉面那些事兒,就和大家說說兩種豆腐的區別,這樣就可以避免買到自己不喜歡的了。
鹽鹵豆腐:
鹽鹵豆腐也就是我們常說的鹵水豆腐,這種豆腐是用的原始的制作工藝,所以豆腐中含有鈣,銅等礦物質,還含有較多的蛋白質和碳水化合物以及其它營養成分,所以經常吃對我們身體有很多好處。
內酯豆腐:
內酯豆腐因為是改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作工藝,所以最大程度上地保留了蛋白質,但是相較于傳統的鹵水豆腐營養成分總體上還是較差些
鹽鹵豆腐:
鹽鹵豆腐,其實有很多叫法,像是鹵水豆腐,老豆腐等等。
而我們常說的鹵水點豆腐中的鹵水,說的就是傳統豆腐的制作工藝,這個鹵水實際上指的就是結晶的氯化鎂水溶液,這是一種生產豆腐常用的凝固劑,可以使蛋白質凝結成凝膠,并且能夠讓豆腐變得比較硬,韌性變高。
文章未完,點擊下一頁繼續