揉至盆光、面光、手光時，蓋上鍋，蓋使麵團發酵至兩倍大。

第三步：為了快速發麵，大家可以將揉好的麵團放入一個不銹鋼盆內，鍋內加水燒至30度，把盆放到鍋內，這樣可以縮短發麵時間。面發好後，揣入淡鹽水，然後再蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，揣入淡鹽水後，做出來的油條蓬鬆暄軟有勁道。

第四步：案板上塗抹一層油，取一塊面，直接拍打成5公分寬的長條，然後切成2公分寬的段。

第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要塗抹一層油，防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷。

第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫，筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型，然後鬆開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸。

第七步：油條定型後，用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃後，撈出控油。配上我自己用綠豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉條，再加上一碗鮁魚丸子湯，一頓午飯就「糊弄」過去了。

溫馨小貼士：

我家人比較多，一次做了2斤麵粉，如果人少的話，可以把每種食材的量酌情減半。 炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好後，蓬鬆暄軟。

如果前期面和得硬的話，可以在揣鹽水時，多揣點進去。 一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟，大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟。