沖鼻菜是一道農村的土菜，在我們這里叫沖鼻菜，在其它地方也有叫沖菜的，做法基本上是一樣的。

這是一道80年代以前的人印象深刻，能叫你鼻涕一把，淚一把地的下飯菜。現在很多人都不會做了，或者根本就做不出那種天然發酵出來芥末沖鼻的味道，或許N年后就失傳了。

如果你想做出來的沖鼻菜有沖鼻的氣味，那麼選對原材料就是關鍵，以我目前知曉的就有2種蔬菜可以做，一種是油菜苔，還有一種是芥菜芯，前者四川這邊用得多，后者贛南這邊用得多，這2種蔬菜都是要春天的時候結了花蕾苞的時候才能用來做沖鼻菜，所以這是一道只有春天才能品嘗的美食，

1、油菜苔

油菜苔屬于十字花科植物，是油菜的嫩莖葉。也叫蕓苔、苔芥、寒菜等名字。每年春季即可采嫩莖葉來食用，油菜苔不是一種蔬菜，油菜苔的味道稍微一點苦味，并且有一股比較獨特，類似于芥菜的氣味。

2、大菜芯（芥菜芯）

芥菜芯就是芥菜在初春剛開始結花苞時候的嫩芯，芥菜也是屬于十字花科，蕓苔屬的草本植物，在南方區域更為多見。芥菜也是客家人用來做腌菜干的主要原材料。

沖鼻菜的做法：

【主料】：大菜芯（不管是用油菜苔還是用大菜芯做法是一樣的）。在選擇菜芯的時候，盡量要選花蕊還沒有開的，這樣的更嫩，效果也要更好。

【烹飪方法】：

1、把大菜芯用清水清洗干凈，主要是要把表面的泥沙和肥料殘留物洗掉，洗好后放在太陽下曬上1-2天，或者放通風處3-4天，讓菜心發蔫的狀態就可以。