牛腱子不著急放進鍋裡，而是要將它泡在水裡，牛腱子比較大，可以分割成兩塊或者三塊，但不要切得過于小。

牛腱子放水裡泡幾個小時，去掉內部的血水，每次換水的時候可以用手擠壓一下，一直把牛腱子處理乾淨為止，怎麼才算乾淨？那就是牛腱子放進涼水盆裡後，水沒有立即變色就說明可以了。

牛腱子放進鍋裡，加涼水，再放入一勺料酒和兩三片生薑，開中火煮，煮到水面出現浮沫的時候快速撇掉，沒有浮沫出現後關火撈出，用水洗淨。

炒鍋內加少許油，再放入適量冰糖，炒融化後倒入牛肉翻炒，再加兩大勺黃豆醬和一大勺甜麵醬，翻炒均勻。

然後加入清水沒過牛肉，放入生抽、老抽、生薑片、蔥段和各種香料，大火煮開，嘗一下味道合適就好，若有些淡，可以加點鹽調整味道。

調整好味道後把鍋內的所有材料裝進高壓鍋，如果沒有高壓鍋就用砂鍋燜煮，小火一直煮一個多小時，只要用筷子可以紮透說明熟了，這個時候就能關火，若是高壓鍋的話差不過半個小時就可以了。

關火後不著急撈出來，讓牛肉繼續泡在鍋內，最好泡一個晚上。

等第二天醬牛肉就完全做好了，撈出來切成薄片，裝盤後可以直接吃，也可以調一碗料汁蘸著吃，都挺不錯。

做醬牛肉，掌握好3個關鍵點，分別是：

一，去血水

想要做出香氣濃郁的醬牛肉，光會放香料是不行的，燉煮前牛肉一定要處理乾淨，血水不去掉的話，做出來的味道就會很差，腥味重再多香料也不行。

所以去血水是重中之重，正確做法是先把牛腱子泡在水裡，多換幾次水去掉血水，讓牛腱子變乾淨，然後再下鍋焯水進一步處理，將未清除乾淨的血水通過焯水去掉，達到最乾淨的狀態。

二，放醬料

如果沒有醬就稱不上醬牛肉，我的做法是放黃豆醬和甜麵醬，這兩種搭配起來做出來挺好吃，喜歡的朋友可以多放一些。

香料方面不需要太多，簡單幾種即可，香葉、八角、桂皮、花椒，這幾樣常見的香料足以給牛肉增香，而用量方面，建議越少越好，不要放得太多，以免喧賓奪主。

三，浸泡

牛肉燉熟後，如果立即撈出來切的話，很容易被切散，賣相不好，口感不好，就連味道也不好，正確的做法是燉好後一定要泡一泡，泡的過程中牛肉會充分入味，涼透了再切也不會散，每一片都非常完整。

以上3點掌握好，做出醬牛肉很簡單，你都學會了嗎？快動手嘗試一下吧，學會了過年用得上。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。