泡海帶,很多人第一步就錯了,難怪有沙還腥!教你正確做法,臟東西全跑光
2023/03/11

涼拌菜吃起來很涼爽,而且味道鮮美,能很好地提升胃口,而且低脂低熱量,不擔心長胖,很適合三伏天食用。涼拌菜的食材很多,海帶是很多人都愛吃的,非常爽口,香辣開胃,而且營養價值很高,可以補充鈣、磷、鉀等維生素,對身體非常好。

做涼拌海帶時,大家有沒有發現,有時候海帶的腥味很大,吃起來還有很多沙,口感非常差,這是為什麼呢?我來告訴大家,主要原因是洗海帶的方法不對。

清洗海帶時,估計不少人都是直接放進清水里洗一洗,這是不對的,不僅泥沙洗不干凈,腥味還會很大,今天我就教大家一招,把海帶洗得干干凈凈,并且沒有一點腥味,做好的涼拌海帶脆爽又入味,快跟我一起學學吧。

【涼拌海帶】

準備干海帶、食鹽、食用堿、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、香醋、白糖、油潑辣子。

1、做涼拌海帶,一定要用干海帶,不要買水發海帶,品質不好。優質的干海帶,表面有一層白色的物質,并不是灰塵,而是「甘露醇」,對身體有益,可以利尿降壓、增強免疫力,保護心血管,促進新陳代謝。

2、干海帶買回家后,不要直接用水清洗。把蒸鍋里加滿半鍋水,大火燒開,把海帶放在蒸籠上,中小火蒸20分鐘,海帶變軟后取出。

3、干海帶的正確處理方法是「先蒸再泡」,海帶含有豐富的褐藻膠、海藻酸等成分,如果直接用水泡,海帶吸水后表面會形成粘稠狀膠體,阻止水分的進入,海帶就無法吸水了,就很難徹底泡發。另外,海帶中的水溶性維生素、礦物質也會流失在水中,營養價值降低。

4、蒸好的海帶放入盆中,加入適量清水,再加入適量食鹽、醋,完全沒入水中,浸泡30分鐘即可。先蒸后泡可以縮短浸泡時間,不用泡幾個小時了,保留了海帶的營養。

5、泡海帶時,在水里加入鹽和醋,能加快海帶吸水的速度,從而快速泡發,而且柔軟不夾生,口感特別好。

6、海帶泡好后,在水里加點食用堿,能有效去除表面的臟東西,洗干凈后再用清水淘洗2遍,海帶就洗好了,可以直接涼拌,也可以做海帶湯,味道都非常好。

7、干海帶都是很大一張,洗干凈后可以切成片,也可切成絲,看自己喜歡哪種口感。鍋里倒入清水燒開,倒入海帶煮1分鐘,撈出用冷水過涼,瀝干水分。

8、香蔥切蔥花,大蒜切蒜末,小米椒切圈,都放入大碗中,加入一勺白芝麻。鍋里倒油燒至冒煙,直接澆在調料上激發出香味,再加入食鹽、生抽、香醋、油潑辣子拌勻。

9、把切好的海帶放入大碗中,倒入調好的料汁翻拌均勻,腌制5分鐘入味,就可以裝盤食用了,保證爽脆又入味,吃不到一點腥味和沙子,特別美味。

10、海帶的營養豐富,容易變質,所以盡量吃多少拌多少,放置不要超過8個小時,而且要冷藏保存。

【技巧總結】

1、海帶要先蒸后泡,更容易讓海帶熟透、泡透,口感好。

2、泡海帶時要加2樣,就是食鹽、醋,泡發速度快,柔軟爽脆。

3、煮海帶的時間要短,因為已經蒸過一次了,海帶已經熟了,只需要煮一下去去腥味即可。

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