雖然炒豆角這道家常菜人人都會做，但是要想把豆角炒得翠綠入味，不發黃，真的需要掌握一些小技巧。而據我了解，炒豆角時，有人過油，有人焯水！其實這2種做法都不對， 因為過油后炒出來豆角口感比較差，而焯水后的豆角香味不足。
而今天我分享給大家炒豆角的方法，不僅可以使豆角翠綠入味，而且還能使豆角長時間不發黃，這幾位朋友用我的方法炒豆角后，都說這個方法真的太實用了，老婆都問我在哪里偷學的技巧呢！接下來我就把這個方法分享給大家！
【食材準備】：豆角400克、蒜片5克、干辣椒絲5克、臘八豆15克、雞精2克、白砂糖2克、豬油15ml，食鹽、清水適量。
【制作方法】：
第一步：首先將豆角掰成5厘米的段狀，然后將豆角、食鹽、清水全部放入盆中攪拌均勻，把豆角浸泡2分鐘后撈出來，接著再用流水將豆角沖洗干凈即可備用。用鹽水浸泡可以去除豆角表面可能殘留的農藥。
第二步：將豆角和少許食鹽放入到碗中，然后反復地將豆角捏20秒，接著再把豆角腌制5分鐘即可備用。
第三步：將腌制好的豆角沖洗干凈，然后放入到鍋中，中大火將豆角煸炒2分鐘左右，直到豆角呈現為深綠色即可。
第四步：接著把豬油、干辣椒、蒜片、臘八豆、食鹽、雞精、白砂糖全部放入到鍋中，繼續將豆角炒30秒即可起鍋食用。
【炒豆角的訣竅】：
1、炒豆角時，一定要用食鹽將豆角腌制5分鐘，因為食鹽進入到豆角中后，可以使豆角中的水分流失一些，同時還能使咸味提前進入到豆角中，這樣可以減少炒豆角的時間，從而防止豆角發黃。
2、豆角腌制好后，最好把豆角放入到鍋中干煸2分鐘，這樣可以使豆角炒得更脆一些，同時使豆角的香味翻倍。
3、炒熟的豆角最好在4個小時內吃完，如果豆角放的時間過長，里面會有大量亞硝酸鹽產生，從而對身體的不利。
