前幾天，孩子吵吵著非要吃胡蘿蔔素水餃，想想也對：孩子現在正是高中階段，學習緊張，天天除了上課學習，就是上網查資料，這視力一天不如一天，還出現了明顯的視疲勞。 那對視力最有益的維生素非維生素A莫屬，胡蘿蔔素是維生素A的源物質，特別是β-胡蘿蔔素，可大量轉化成維生素A，對于學生族、辦公族、電玩族及電腦族都有重要的益處。胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素含量最豐富的食材之一，又是孩子主動提出來，那必須要滿足才行。
小主的話就是「聖旨」，老兩口一點也不敢怠慢，急匆匆提著購物袋來到了菜市場，徑直走到每次光顧的菜攤。因為天天做美食，幾乎每天都要光顧菜市場，一來二去與這家菜攤老大姐混成了好朋友，成了她們家的「老主顧」
就撿上了一兜乾淨的胡蘿蔔準備稱重，被菜攤老大姐給攔了下來，示意別買這種乾淨的，建議買帶泥的胡蘿蔔。 說道：這種乾淨的胡蘿蔔，主要是批發商為了供應飯店、超市，採用了高壓清洗及一定的保鮮方法。這種帶泥的胡蘿蔔才是真正的傳統方法保存，雖然有點泥，但吃起來更健康，營養全保留。菜攤老大姐這一說，就想起了小時候農村秋季的蘿蔔窖，深挖的泥窖，擺入白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜，填上厚厚的泥土，一把高粱秸稈起著重要的透氣作用，冬天哪怕天氣再冷，春天挖出來也光亮如鮮。
胡蘿蔔，買乾淨的還是帶泥的？菜販：這種胡蘿蔔剩下也不讓家人吃。那如何選購胡蘿蔔呢？ 除了要儘量選購這種傳統保鮮的帶泥胡蘿蔔，不買那種高壓清洗的乾淨胡蘿蔔之外，還要記准了這重要的4買4不買：
胡蘿蔔橙黃的顏色主要來自于所含的β-胡蘿蔔素，越是橙黃色的胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素含量越高。因此，買胡蘿蔔一定要買顏色橙黃的，不買泛青、紅褐、淺黃等雜色的。
胡蘿蔔離開了保鮮環境，在常溫下擱置幾天之後，因為水分的散發，就會變得疲軟，再繼續揮發，就會出現「糠心」情況。那捏上去比較硬實的胡蘿蔔肯定比較新鮮，而捏上去相對疲軟的則是擱置了一段日子的不新鮮胡蘿蔔。
這個比較容易理解，完整的胡蘿蔔方便保存，殘缺、裂口、表皮有破損的胡蘿蔔則不容易保存，也容易腐敗軟爛。
還有一些經過長期保存處理的胡蘿蔔，雖然表面上光亮如鮮；但是，內部的水分已經消耗掉一部分了。 這種胡蘿蔔也比較容易辨別，買的時候掂一掂，分量重的就是水分豐沛的新鮮胡蘿蔔；掂起來輕飄飄的就是經過長時間保鮮貯存的陳胡蘿蔔。
胡蘿蔔，買帶泥的還是乾淨的？菜販：這種胡蘿蔔剩下家人也從不吃。
