過年啦~過年啦~歡歡喜喜過大年啦！年的腳步越來越近了，過年要吃的豬皮凍妳們打好了嗎？豬皮凍也就是用豬皮打的凍，從小就好奇為什麼人們都管「做」豬皮凍叫「打」豬皮凍，有知道的朋友嗎？
以前冬天冷的時候，媽媽會在年前把打好的豬皮凍放到廂房里保存，能吃到正月都不壞，來人待客的時候挖上一盤，簡單又省事；現在家里供暖太熱了，只能放到冰箱里保存了，我家的豬皮凍一般在過年前幾天就會打好，可以提前給家里人解解饞。
豬皮凍好吃，但是有的朋友卻總是做不好，其實，做豬皮凍非常簡單，下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以參考：
處理豬皮：
先將豬皮中的豬毛處理干凈，一種方法是將豬皮放在火上燒一燒，將豬毛燒掉，燒至豬皮呈黃黑色的時候，再用溫水清洗干凈，這樣做不但可以去掉豬毛，還能去腥；另一種方法就是將豬皮放在熱水中浸泡片刻后，再用鑷子將豬毛拔出來，利用熱脹冷縮的原理，就會很輕易把豬毛拔出來了。
處理干凈的豬皮放入鍋中，然后加入沒過豬皮的涼水，再加入適量的料酒、蔥和姜煮開，水開后再煮5分鐘關火，然后將豬皮撈出，有油的一面朝上擺到菜板上，再用刀將上面的這層油脂刮干凈，油脂去除的越干凈，做出的豬皮凍越透亮好看，接著再將豬皮切成小塊備用，可以切絲也可以切條。
注意：豬皮煮的時間不要過久，因為煮久了豬皮會變爛，刮油的時候很容易碎；另外，在給豬皮去油脂和切塊的時候，一定要趁熱操作，豬皮涼了就會變硬，切得的時候超費勁，去油也不好去。
清洗豬皮：
為了使做好的豬皮凍更加清爽不油膩，我們還要再將豬皮徹底地清洗一下：
取一盆熱水，加入一勺鹽和少許小蘇打，攪拌化開后再將切好豬皮放入，然后不停地搓洗，搓至水變渾后再換水洗，直至洗至水變清即可。注意，清洗的時候要先用溫水再用熱水燙洗，用涼水是洗不掉油脂的，只會越洗越粘。
煮豬皮：
豬皮完全清洗干凈后放入電壓力鍋中，然后按照1斤豬皮3斤水的比例加入清水，再放入幾顆八角、適量的姜片、蔥段和食鹽，蓋上蓋子后選擇蹄筋檔煮即可。
用壓力鍋煮豬皮，按照1斤豬皮加3斤水的比例即可；如果是用家里的湯鍋煮，水的量要適當多加一些，約為1：4.5。
豬皮凍：
豬皮煮好后倒入敞口盆中，然后用漏勺挑出八角和蔥段、姜片不要，再用勺子撇去上面的浮沫，然后放到一邊自然放晾后就會凝固了，為了避免豬皮全都沉到盆底，在其未完全凝固時，要攪動幾下，讓其漂浮起來。
豬皮凍可以做成這種沒有顏色的清凍，吃的時候，切好裝盤，上面再撒上蒜泥香菜和自己喜歡的各種涼拌汁，拌一拌就能吃；也可以在煮的時候加入適量的生抽、老抽調成自己喜歡的顏色。
過年做豬皮凍，原來這麼簡單！妳學會了嗎？
