過年做豬皮凍,原來這麼簡單!1斤豬皮3斤水,鮮香無腥味,真解饞

過年啦~過年啦~歡歡喜喜過大年啦!年的腳步越來越近了,過年要吃的豬皮凍妳們打好了嗎?豬皮凍也就是用豬皮打的凍,從小就好奇為什麼人們都管「做」豬皮凍叫「打」豬皮凍,有知道的朋友嗎?

以前冬天冷的時候,媽媽會在年前把打好的豬皮凍放到廂房里保存,能吃到正月都不壞,來人待客的時候挖上一盤,簡單又省事;現在家里供暖太熱了,只能放到冰箱里保存了,我家的豬皮凍一般在過年前幾天就會打好,可以提前給家里人解解饞。

豬皮凍好吃,但是有的朋友卻總是做不好,其實,做豬皮凍非常簡單,下面我就分享一下具體做法,喜歡的朋友可以參考:

處理豬皮:

先將豬皮中的豬毛處理干凈,一種方法是將豬皮放在火上燒一燒,將豬毛燒掉,燒至豬皮呈黃黑色的時候,再用溫水清洗干凈,這樣做不但可以去掉豬毛,還能去腥;另一種方法就是將豬皮放在熱水中浸泡片刻后,再用鑷子將豬毛拔出來,利用熱脹冷縮的原理,就會很輕易把豬毛拔出來了。

處理干凈的豬皮放入鍋中,然后加入沒過豬皮的涼水,再加入適量的料酒、蔥和姜煮開,水開后再煮5分鐘關火,然后將豬皮撈出,有油的一面朝上擺到菜板上,再用刀將上面的這層油脂刮干凈,油脂去除的越干凈,做出的豬皮凍越透亮好看,接著再將豬皮切成小塊備用,可以切絲也可以切條。

注意:豬皮煮的時間不要過久,因為煮久了豬皮會變爛,刮油的時候很容易碎;另外,在給豬皮去油脂和切塊的時候,一定要趁熱操作,豬皮涼了就會變硬,切得的時候超費勁,去油也不好去。

清洗豬皮:

為了使做好的豬皮凍更加清爽不油膩,我們還要再將豬皮徹底地清洗一下:

取一盆熱水,加入一勺鹽和少許小蘇打,攪拌化開后再將切好豬皮放入,然后不停地搓洗,搓至水變渾后再換水洗,直至洗至水變清即可。注意,清洗的時候要先用溫水再用熱水燙洗,用涼水是洗不掉油脂的,只會越洗越粘。

煮豬皮:

豬皮完全清洗干凈后放入電壓力鍋中,然后按照1斤豬皮3斤水的比例加入清水,再放入幾顆八角、適量的姜片、蔥段和食鹽,蓋上蓋子后選擇蹄筋檔煮即可。

用壓力鍋煮豬皮,按照1斤豬皮加3斤水的比例即可;如果是用家里的湯鍋煮,水的量要適當多加一些,約為1:4.5。

豬皮凍:

豬皮煮好后倒入敞口盆中,然后用漏勺挑出八角和蔥段、姜片不要,再用勺子撇去上面的浮沫,然后放到一邊自然放晾后就會凝固了,為了避免豬皮全都沉到盆底,在其未完全凝固時,要攪動幾下,讓其漂浮起來。

豬皮凍可以做成這種沒有顏色的清凍,吃的時候,切好裝盤,上面再撒上蒜泥香菜和自己喜歡的各種涼拌汁,拌一拌就能吃;也可以在煮的時候加入適量的生抽、老抽調成自己喜歡的顏色。

過年做豬皮凍,原來這麼簡單!妳學會了嗎?


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