過年的餐桌上,80%的人家都會有這道菜,那就是紅燒肉,正如一首歌曲所唱「蔥姜大料,肉蔻香草,生抽生抽,精選帶皮五花肉,糖鹽煸炒,加水加酒,小火慢燉,肥而不膩紅燒肉」,簡單幾句話,道出了紅燒肉的精髓。
紅燒肉可謂是中國一道傳統美食,歷史悠久,膾炙人口,上好的紅燒肉那是看起來色澤誘人,聞起來香味濃郁,吃起來肥而不膩,入口即化,香甜松軟,閉眼想一下大口吃紅燒肉時都會有滿嘴流汁的感覺,真的是一場味覺、視覺和嗅覺的盛宴。
做紅燒肉時,很多人都會迷惑,要麼做得不入味,要麼做得太油膩,要麼做得瘦肉太柴,總覺得沒有外面飯店的味道,其實最重要一點是沒有掌握方法,今天就分享一下紅燒肉的做法,過年做紅燒肉,一定記得加這2種料!保證肉爛鮮香,去腥增香,好吃不膩,越燉越入味!和外面飯店的一樣好吃。
1、做紅燒肉最好選用上等的五花肉,俗話說「肉肥中瘦」,這樣做出來的口感才會好;上好的五花肉切成大小均等的方塊,塊不要太小,因為紅燒肉只有大口吃才會過癮,切好的肉塊不要直接操作,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,目的是泡出肉中的血水去腥。
2、準備配料:一塊生姜切成姜片;香葉兩片和白芷一塊,白芷具有去除異味、增加香味,調節口味的作用,一小塊就可以了,別放多,否則會發苦;而香葉也具有去腥增香的作用,只有加入這2種料,做出的紅燒肉才會肉爛鮮香,去腥增香,好吃不膩,越燉越入味!
3、起鍋加水,放入肉塊,大火燒開后把肉塊放入熱水中沖去浮沫,這一步目的是進一步去掉肉中的異味,做出來會香甜松軟。
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