4、起鍋加油，加入兩勺白糖，開中火將白糖炒化，一邊炒一邊不停地攪拌，使白糖受熱均勻，糖色炒到由金黃色變成淺焦糖色的小泡泡時放入肉塊，然后用鏟子快速翻動，讓豬肉均勻地裹上糖色，這時候一定要開最小火翻炒，否則糖色易發苦、口感不好。

5、等到肉塊上均勻地裹滿糖色時，再放入姜片、香葉和白芷翻炒，這一步是紅燒肉肥而不膩的關鍵，充分地翻炒，可以將豬肉中的油脂炒出，同時又能炒出大料的香味；炒至肉塊表面微微發焦，顏色紅潤時從鍋邊加入啤酒，加入適量的味極鮮和少許老抽調色，最后再加入多一些的開水，蓋上鍋蓋開最小火開始燉。

6、大約燉50分鐘，開鍋挑出姜片、香葉和白芷，然后加入適量的鹽，再蓋上鍋蓋繼續小火燉10分鐘，時間到了后開鍋，大火收至湯汁粘稠后即可關火出鍋，美味即成。

「過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年」，馬上就要過年啦，大街上到處張燈結彩，喜氣洋洋，很多人已經開始準備年夜飯的菜譜，那麼過年做紅燒肉，一定記得加這2種料！保證肉爛鮮香，去腥增香，好吃不膩，越燉越入味！