說到酸菜，我小時候吃了不少，特別是一到冬天，幾乎天天都會吃，那時候吃膩了，後來工作後遠離家鄉，卻又十分想念那一口酸菜，不知道你喜歡吃嗎？

醃酸菜並不難，快來學習這個簡單方法，酸菜不霉不爛，咋做都好吃，做餡料包包子、包餃子，炒菜燉菜樣樣行，教你詳細做法，想吃不會做的朋友快來看看。

做法如下：

準備一些新鮮白菜，還要準備一些玻璃瓶，可以用平常吃過的罐頭瓶，沒有的話也可以去買一些，花錢不多也不怎麼占地方，這些瓶子是醃制白菜的容器，家裡沒有大缸也不擔心了。

將玻璃瓶洗淨，一定不能有水和油，洗好後再燙洗一遍，消毒殺菌，再放通風的地方把玻璃瓶內外風乾，完全乾燥後再使用。

還有需要接觸到的刀、盆子等物品都要洗淨晾乾，做好這些是防止酸菜發霉的關鍵，所以準備工作別嫌費事，精細一點准沒錯。

開始處理白菜，記得不要沾水，不要洗，如果發現白菜葉上有水分，要將它放在通風的地方晾一晾，等沒有水了再處理。

去掉表面幾層葉子，這些既不乾淨，口感也不好，不要怕浪費，去掉為好，留出裡面乾淨完好的白菜，不能清洗不要沾水。

白菜切絲，傳統醃酸菜是不切的，頂多分成幾份，而我們這次醃酸菜要裝在小瓶子裡，不切絲不行。

全部切好後裝進盆內，加一勺食鹽，用無水無油的筷子攪拌，混合均勻後醃制幾個小時，等白菜大量出水，醃不用太多就可以讓白菜出水，但醃制時間一定要長，至少兩個小時。

接著把醃制好的白菜絲裝進玻璃瓶，裝的時候要注意壓一壓，不要讓白菜絲太鬆散，也不要裝太滿了，給白菜一個發酵的空間。