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蒸饅頭,「冷水上鍋」和「熱水上鍋」有區別,搞懂了再蒸才正確
2023/06/26

第三步:揉面

發好的面里有很多大小不一的氣泡,因此不能立即拿出來用,先要在盆里揉,把這些氣泡排出去。揉好之后,揪成大小相同的劑子,再揉成團,這個時候的面里的酵母菌還是沒有發酵完全的,因此揉好的面團還要放在一旁醒幾分鐘,等到最后一個面團柔好之后,鍋中加屜,就可以開始蒸了。

那麼問題來了,蒸饅頭的時候用冷水蒸還是熱水蒸呢?

我的回答是,二者都可以,主要選擇在什麼樣的環境。

冷水蒸:

在農村的家里,我們都是冷水蒸的,原因是農村用的是火炕,燒的是木柴,火苗上來之后,鍋里的溫度瞬間升高,饅頭蓬松的速度也比較快,當然,用冷水蒸,只適合火比較硬的情況。如果火的力度達不到,蒸出來的饅頭是發不起來的,就會出現又黑又硬的現象。

熱水蒸:

相比之下,熱水蒸饅頭還是比較「保險的」,鍋中加入開水,開火之后,鍋里的溫度就會變得均衡,這個時候饅頭在酵母菌的作用下會迅速膨脹,最終變得又大又圓。

溫馨提醒:

1、如果火候不夠硬,不要用冷水蒸;

2、蒸饅頭的時間不要太短,通常需要30分鐘左右,關火后要等到熱氣徹底消失干凈后,再出鍋;

3、如果在農村,使用大鐵鍋和冷水,鍋蓋上要壓塊石頭或者磚頭等重的東西,防止漏氣。

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