先不討論蒜苔紅頭和綠頭哪一種口感好的問題,我們先說說去菜市場、超市挑選蒜苔的時候,怎樣才能買到足夠新鮮的蒜苔,主要有如下幾點:
1、盡量挑選粗細適中的蒜苔,如果挑選的菜苔過于細了一些,炒制的過程中,蒜苔就很容易變軟,如果過粗,那自然就說明蒜苔已經老了,失去了清脆的那種口感,所以,首先是挑選粗細適中的蒜苔。
2、上手捏一下蒜苔的根部,主要是考察這三個層面,根部是否結實是否有汁水被捏出來、蒜苔的根部是否筆直、是否能夠一折就斷,如果符合這三條,肯定是新鮮的,可以放心購買。
3、看蒜苔的顏色,新鮮程度同蒜苔的顏色有著直接的關系,顏色清亮、翠綠的是新鮮蒜苔,如果光澤度差,還有點發黑,那一定不是新鮮的。
4、蒜苔的個頭比較壯,根部呈現白色,這說明蒜苔可能已經長老了,另外可以看看蒜苔的尖尖,如果尖尖部位的顏色同根部是一樣的翠綠顏色,則是新鮮的,如果顏色發黃,那就不要購買了。
蒜苔同大蒜一樣都有著一股味道的,它與大蒜其實是有著非常親近的關系,其實蒜苔是從大蒜中抽取的花莖部分,在大蒜的生長過程中,確實是需要將蒜苔抽取出來的,抽出來之后,營養就能完全供給大蒜,大蒜才能長的更好。
從另外一個角度來進行分析,蒜苔屬于大蒜的附屬品,但人們還是非常喜歡蒜苔的口感,這才被大量種植,因此有些大蒜是專門用來生產蒜苔的,供大家食用的,而另外一部分則是用來生產大蒜頭大蒜葉的,因為這樣的區別,才有「紅頭」,「綠頭」蒜苔之分。
不知道大家吃蒜苔這麼多年,是否發現一個問題,最先上市的一定是「綠頭」蒜苔,也可以叫做白帽蒜苔,而再過一段時間,我們才能看到「紅頭」蒜苔上市。
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