先不討論蒜苔紅頭和綠頭哪一種口感好的問題，我們先說說去菜市場、超市挑選蒜苔的時候，怎樣才能買到足夠新鮮的蒜苔，主要有如下幾點：
1、盡量挑選粗細適中的蒜苔，如果挑選的菜苔過于細了一些，炒制的過程中，蒜苔就很容易變軟，如果過粗，那自然就說明蒜苔已經老了，失去了清脆的那種口感，所以，首先是挑選粗細適中的蒜苔。
2、上手捏一下蒜苔的根部，主要是考察這三個層面，根部是否結實是否有汁水被捏出來、蒜苔的根部是否筆直、是否能夠一折就斷，如果符合這三條，肯定是新鮮的，可以放心購買。
3、看蒜苔的顏色，新鮮程度同蒜苔的顏色有著直接的關系，顏色清亮、翠綠的是新鮮蒜苔，如果光澤度差，還有點發黑，那一定不是新鮮的。
4、蒜苔的個頭比較壯，根部呈現白色，這說明蒜苔可能已經長老了，另外可以看看蒜苔的尖尖，如果尖尖部位的顏色同根部是一樣的翠綠顏色，則是新鮮的，如果顏色發黃，那就不要購買了。
蒜苔同大蒜一樣都有著一股味道的，它與大蒜其實是有著非常親近的關系，其實蒜苔是從大蒜中抽取的花莖部分，在大蒜的生長過程中，確實是需要將蒜苔抽取出來的，抽出來之后，營養就能完全供給大蒜，大蒜才能長的更好。
從另外一個角度來進行分析，蒜苔屬于大蒜的附屬品，但人們還是非常喜歡蒜苔的口感，這才被大量種植，因此有些大蒜是專門用來生產蒜苔的，供大家食用的，而另外一部分則是用來生產大蒜頭大蒜葉的，因為這樣的區別，才有「紅頭」，「綠頭」蒜苔之分。
不知道大家吃蒜苔這麼多年，是否發現一個問題，最先上市的一定是「綠頭」蒜苔，也可以叫做白帽蒜苔，而再過一段時間，我們才能看到「紅頭」蒜苔上市。
紅頭蒜苔和綠頭蒜苔不光在價格上有著巨大的差別，在口感上差別也是不小的。
