蒜苔上市。
紅頭蒜苔和綠頭蒜苔不光在價格上有著巨大的差別，在口感上差別也是不小的。
首先是 外觀，顏色不同，「綠頭」蒜苔頭部呈現綠色，頂部膨脹起來的部分為淺綠色或者是白色，所以也叫做「白帽」蒜苔。
這種蒜苔會長一些，30厘米左右，或者更長一些，蒜苔的部分也會更加粗一些。
「紅頭」蒜苔在頂部膨脹起來的部分會有少許的粉紅色，這種蒜苔比較短，一般在20厘米左右，而且也會更細一些。
另外就是 品種不一樣，綠頭蒜苔是用白皮蒜種出來的，紅頭蒜苔是用紫皮蒜頭種出來的，白皮種的蒜苔主要是為了收獲蒜苔，所以蒜苔長得好，營養也足，而紫皮蒜頭種植蒜苔，主要是為了收獲大蒜，蒜苔不過是附屬品，營養相對也少一些。
再就是 口感上的差別，「綠頭」蒜苔在生長過程中吸收了更多的水分和營養，口感會非常的清脆，辛辣味也會淡一些，細心體會，還能吃到一絲絲的清甜，這種蒜苔的烹飪方法也多，比如：蒜苔炒肉、臘肉炒蒜薹、蒜苔燒雞蛋、或者炒熟后涼拌，腌制起來也是不錯的選擇。
「紅頭」蒜苔的口感會軟一些，在烹飪的過程中，火候掌握不好，口感會柴一些。另外就是辛辣味也會重一些，這是能夠明顯感覺到的，涼拌確實不適合，炒熟后食用才是最合適的。
最后是 營養上的差別，蒜苔的營養價值還是蠻高的，豐富的蛋白質、膳食纖維等，開胃下飯都是比較不錯的選擇，雖然蒜苔有「紅頭」和「綠頭」的區分，除了品種不一樣之外，它們兩者在營養這方面其實差別不大，拋開口感和辛辣味來說，其實都差不多。
可能好多小伙伴看到這里還會有這樣的顧慮，蒜苔為什麼會有兩種顏色的？是不是您看得不夠仔細，上文中我們已經解釋過了，為了給大家答疑解惑，單獨拿出來，作為重點，我們再解釋一遍。
主要原因是：品種不一樣。
綠頭蒜苔是用白皮蒜種出來的，紅頭蒜苔是用紫皮蒜頭種出來的，白皮種的蒜苔主要是為了收獲蒜苔，所以蒜苔長得好，營養也足，而紫皮蒜頭種植蒜苔，主要是為了收獲大蒜，蒜苔不過是附屬品，營養相對也少一些。
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