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想吃鴨貨,在家就能做,鹵味老板分享配方,比外面賣的還好吃
2022/07/19

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不知道有沒有朋友和我一樣,喜歡吃鹵的東西的,尤其是各種鴨貨,完全令我愛不釋手。鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等等,我一周要吃好幾次,以前總是喜歡去外面買,家附近剛好有個鹵味店。

但是最近覺得,味道越來越差了,而且新鮮程度大打折扣。本來第一次買到不好吃的鴨脖子,以為是操作失誤了,結果第二次去買,還不如上一次的好吃,我看生意也差了很多,估計是賣不出去,所以經常會有隔夜的。

要我說,吃鴨貨還是得自己做,食材更干凈,吃著肯定會更放心的。

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我喜歡吃吃鴨脖,今天我就以鹵鴨脖為例,給大家介紹一下,鹵鴨貨的配方以及操作,你們喜歡吃什麼就放什麼,就算是牛肉、雞蛋、雞腿等等,也一樣的做法,比外面賣的還好吃。

【鹵鴨貨】

需要:鴨脖、蔥姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、冰糖、啤酒

步驟一,準備了差不多一斤半的鴨脖子,你們還可以加上鴨鎖骨、鴨翅、雞腿,或者各種素菜,鹵出來都特別香。

步驟二,鴨脖冷水下鍋,加上蔥姜、料酒來焯水,煮出來浮沫后撇掉,大概煮5分鐘的時間,撈出沖洗干凈。

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把上面我所說的調料,都準備好、切好備用,接下來起鍋燒油,先把蔥段、姜片放進去爆香。

步驟三,接著再放上花椒、八角、干辣椒、香葉,繼續炒出香味,接著往里面倒入一罐啤酒。啤酒加進去之后,再來適量的桂皮、陳皮,還有20g冰糖,接下來就可以把鴨脖放進去了,然后來調味。

步驟四,來2勺甜面醬、5勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油,鹽可放可不放,根據個人口味添加,最后加入適量的清水,沒過鴨脖就行。開著蓋子大火燒開,然后轉為中小火,蓋上蓋子繼續燉,燉半個小時。

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步驟五,到時間之后,里面的湯汁就減少了很多,這個時候可以關火了,現在肯定是不入味的,那麼要想更入味的話,要讓其在湯汁中浸泡,泡上一個晚上或者6個小時以上,就能拿出來吃了,肯定是泡的時間越長,越入味。

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