不知道有沒有朋友和我一樣，喜歡吃鹵的東西的，尤其是各種鴨貨，完全令我愛不釋手。鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等等，我一周要吃好幾次，以前總是喜歡去外面買，家附近剛好有個鹵味店。
但是最近覺得，味道越來越差了，而且新鮮程度大打折扣。本來第一次買到不好吃的鴨脖子，以為是操作失誤了，結果第二次去買，還不如上一次的好吃，我看生意也差了很多，估計是賣不出去，所以經常會有隔夜的。
要我說，吃鴨貨還是得自己做，食材更干凈，吃著肯定會更放心的。
需要：鴨脖、蔥姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、冰糖、啤酒
步驟一，準備了差不多一斤半的鴨脖子，你們還可以加上鴨鎖骨、鴨翅、雞腿，或者各種素菜，鹵出來都特別香。
步驟二，鴨脖冷水下鍋，加上蔥姜、料酒來焯水，煮出來浮沫后撇掉，大概煮5分鐘的時間，撈出沖洗干凈。把上面我所說的調料，都準備好、切好備用，接下來起鍋燒油，先把蔥段、姜片放進去爆香。
步驟三，接著再放上花椒、八角、干辣椒、香葉，繼續炒出香味，接著往里面倒入一罐啤酒。
啤酒加進去之后，再來適量的桂皮、陳皮，還有20g冰糖，接下來就可以把鴨脖放進去了，然后來調味。
步驟四，來2勺甜面醬、5勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油，鹽可放可不放，根據個人口味添加，最后加入適量的清水，沒過鴨脖就行。開著蓋子大火燒開，然后轉為中小火，蓋上蓋子繼續燉，燉半個小時。
步驟五，到時間之后，里面的湯汁就減少了很多，這個時候可以關火了，現在肯定是不入味的，那麼要想更入味的話，要讓其在湯汁中浸泡，泡上一個晚上或者6個小時以上，就能拿出來吃了，肯定是泡的時間越長，越入味。
