白蘆筍
綠蘆筍的外觀為青綠色，也是我們平時市場上最常見到的蘆筍品類。從本質上看，白蘆筍和綠蘆筍本是同根生，但因為種植和採摘方式的不同，就形成了各自不同的顏色，因此它們的口感和營養上也會略有差異。
綠蘆筍
白蘆筍缺少光照，口感不夠嫩，綠蘆筍吃起來會更嫩一些。而從營養價值上看，綠蘆筍中含有較多的葉綠素，但是白蘆筍中含有更多的微量元素，維生素E和膳食纖維也比較多。
紫蘆筍比較少見，可以說是蘆筍界的「王者」，原產地在義大利，是唯一能生吃的蘆筍品種，也被稱為水果型甜紫蘆筍，價格要比另外兩種蘆筍高很多，屬於名貴的蔬菜之一。
紫蘆筍
紫蘆筍當中含有另外兩種蘆筍中沒有的花青素物質。花青素屬於生物類黃酮物質，也是目前為止人類發現的最有效的抗氧化劑之一，其抗氧化性能是維生素C的20倍，維生素E的50倍。而從口感上看，紫蘆筍吃起來帶有一絲清甜，並且非常嫩，可以烹飪熟吃，也可以直接生吃。
如果拿這3種不同顏色的蘆筍做個對比，我們大致可以得出下面的結論：
營養上：紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍
口感上：紫蘆筍>綠蘆筍>白蘆筍
價格上：紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍
至於選哪種好，則要看大家的具體需求。
在瞭解完3種顏色蘆筍的區別後，下面懶喵再教大家3個有關挑選蘆筍的實用招數：
1、買蘆筍的時候，先看整體形狀和輪廓，粗點的蘆筍口感更好，優選輪廓呈圓形、頭尖尾粗的蘆筍；
2、蘆筍的頭部通常都會帶有密集的小花苞，儘量選擇花苞較緊實，閉合無張開的蘆筍購買；
3、蘆筍的尾部通常會帶有少部分白莖，在挑蘆筍的時候，這個部分越少越好，不然烹飪的時候要去掉，比較浪費。
