受到口感和味道的影響，二者在吃法上可以加以區別，以發揮出各自的優勢。
紅葉香椿香味濃郁，即使經過較長時間的高溫烹製，其香味也不會散。所以紅葉香椿適合熟食，比如香椿炒雞蛋，炸香椿魚，或者是入餡包餃子等。
綠葉香椿味道清淡，口感更脆，比較適合「生吃」，比如香椿拌豆腐，香椿拌面，鹽水香椿芽等。
無論是「生吃」還是「熟食」，都需要將香椿進行焯水，因為香椿中含有亞硝酸鹽，焯水可以降低其含量。另外香椿保存時間越長，積累的亞硝酸鹽越多，因此香椿雖然美味，但是最好不要一次吃太多，而且要儘量在其新鮮的時候食用。
二者在營養價值上並無太大的差別，但是無論是紅葉香椿還是綠葉香椿，營養價值都很高。香椿中富含維生素C，維生素E，胡蘿蔔素等營養成分，有助於提高免疫力，並且可以幫助滋潤皮膚。另外香椿中的香椿素是一種具有揮發性的芳香有機物，有助於增進食欲，健脾開胃。
以上就是今天跟大家分享的紅葉香椿與綠葉香椿的區別，總結下來就是， 二者屬於不同的品種，紅葉香椿中油脂含量更高，口感更嫩，適合熟吃；綠葉香椿中的油脂含量低，口感更脆，更有嚼勁，適合生吃。但是無論怎麼吃，第一步都需要先焯水，來去除香椿中的亞硝酸鹽。紅葉香椿氣味濃郁，芳香遠播，食用過後齒間留香；綠葉香椿香味清淡，大家可以根據自己的喜好進行選擇。
