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整雞這樣吃,一抹二醃三入鍋,教你客家鹽水雞,鹹香獨特,比鹽焗雞還香
2023/07/03

如今吃雞,不再是逢年過節才有得吃了,在我們客家這邊,大家都特別愛吃雞,每家每戶,家後院都要養著一批又一批的雞,每個星期都能吃上四五頓,吃法也各式各樣,但是有些傳統吃法很多人都忘了,或者改良後,大家都吃不出以前那個味了。

今天我要跟大家分享的一道雞肉做法是:客家鹽水雞,做法和配料都特別簡單,出鍋後有鹽焗雞的鹹香味,還有水蒸雞的嫩滑口感,個人感覺這一道雞是百吃不膩的。

食材準備:農家雞1只,兩勺鹽,花生油。

詳細做法步驟如下:

第一步:農家散養的項雞準備一隻,大概4斤重的雞就可以了,雞身上有很多細毛要耐心拔乾淨,特別是雞脖子和翅膀上,眼力不好的人很難看出這些細毛,但是這些細毛影響口感與味道,要想辦法弄乾淨,處理好的雞放通風處吹幹水分。

第二步:瀝幹水分的雞加入兩勺食用鹽粉,用手慢慢給它按摩入味,雞肚子裡面也要多抹一點鹽,這樣更好入味,做出來的雞鹹香味美超好吃,大概給它按摩十分鐘。

第三步:塗抹好鹽的雞,再淋入少許的花生油,雞如果比較肥的,也可以不加,加了油塗抹均勻後放一邊醃制兩個小時,天氣熱可以包好放到冰箱裡冷藏。

第四步:待雞醃制好後,準備一個大鍋,鍋中加多點水燒開,然後放入一個蒸架,把雞端進去放到蒸架上,水在這一步要加足一點哦,如果燒幹了的話,雞肉的口感就沒那麼好了。

第五步:然後蓋上鍋蓋調大火蒸半個小時,這一道鹽水雞,有鹽焗雞的味道,但是做鹽焗雞有很多人第一次做都做不成功,如果愛吃鹽焗雞又怕做不好的朋友,可以做這一道鹽水雞,簡單好吃還不用技巧。

第六步:雞蒸夠時間後,可以拿根筷子在雞腿處肉厚的地方插進去,插深一點再拔出來,如果沒有血水流出來就證明雞已經完全熟了,然後把雞拿出來放另一個盤中放涼。

第七步:雞放涼後就可以砍塊了,雞肉一定要放涼再砍,一是不燙手,二是放涼的雞肉才不易砍碎,砍出來的塊才漂亮;砍好擺盤後,再把之前那盤中蒸出來的汁淋上去,然後就可以上桌開吃了。

這一道客家傳統的鹽水雞就做好了,喜歡的朋友試一下,鹹香味美,原汁原味,有鹽焗雞特有的香味,比它更嫩滑入味好吃,做法簡單零失敗哦。

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